普渡大學
普渡，據史料記載，泉州在元代開始將其管轄範圍分為東、南、西三個“角落”。明朝沿元制。到了清朝，又增加了城北角，四角之下有36個“店鋪”，每個店鋪又分為幾個“地界”。這就是今天在泉州經常聽到的“普京”和“36家商店”這兩個詞的由來。過去，在7月15日的壹天裏，人們在木老板和大門口的普渡宮前完成了對父母的祭祀。在農歷十五，祭祀祖先，在農歷七月，每天輪流舉行普渡。根據老人們的記憶，只有在晚清時期才有36家店鋪輪流做普渡。根據後人的壹些文字材料和老人們的口述，輪流普渡起源於清代，因為祭祀行為集中，祭祀需求也集中，七月半市場供需緊張。人們經常為購物而戰。在清朝乾隆年間，當地鄉紳提交了壹份請願書，抽簽決定了市政廳36號商店的交替普渡日期，而每個家庭仍然在7月上半月祭祀祖先。此後，鯉城區和壹些相關村莊在鋪路的基礎上輪流做普渡。另壹方面，泉州在整個舊七月，幾乎每天都會有幾個角落做普渡，但任何角落的居民都不會在七月十五做普渡，而是先祭拜自己的祖先。
無論店鋪位於何處，普渡的基本結構主要由三個部分組成——豎旗、豎燈、普渡和崇普，還有壹個“收尾邊”。第壹次儀式始於農歷六月。最後的儀式在農歷八月和十月之間舉行。臨水鋪路和臨水而居的人也需要做“水普及”。
泉州郊區的鱘魚（“蟲”字旁）是壹個漁村。在農歷7月15日“七月半”，鱘魚會去祠堂“敬父敬母”，7月27日“拜普渡”。在普渡期間，我們會在門口擺好餐桌，點上香，燒金子和放鞭炮。註意菜肴中不要有帶有鋒利貝殼的海鮮，烹飪前要剝去貝殼。安排好祭祀後要“伯夷”，請示普渡公後才能燒金，射殺送走普渡公。在普渡日的早上，PSh村的家庭會去他們的寺廟燒香，提供食物和飲料，並“燒黃金”。下午，在房子的門口，我們將提供食物和酒，並燒金子來祭祀普渡公。
普渡是城市地區的壹種老式房屋，與農村的房子類似，在那裏擺放桌子，擺放食物和酒類祭品，並在天井或門內或門外焚燒黃金。隨著高層多戶混合建築的增加，出現了壹個普渡祭祀場地問題。從案例中，我們可以看到樓內住戶有三種常見的輪渡方式:
1，在自家大門內祭廊，樓外燒金；
2.在走廊裏自己的大門外放壹個祭品，在大樓外燒金子；
3.下到壹樓的露天場地去祭祀和燒金。
這是居民在新的生活方式和傳統祭祀行為之間進行調整的結果。在三種類型的做法中，燃燒黃金應該在建築物外進行，這不僅是為了安全或通風，而是為了人們繼承傳統意識。
祭祀儀式通常在下午四五點開始。無論在城市還是農村，鄰居們總是壹前壹後地開始做普渡儀式，生怕壹家壹戶的酒和蔬菜“供不應求”導致普渡公憤，這對他們的家庭不利。
祭祀儀式後邀請親朋好友“吃普渡”也是泉州城鄉的普遍特色。祭祀儀式結束後，除了親戚之外，還會廣泛邀請朋友喝酒。人們經常在這家吃飯，然後去那家吃飯。剛在這裏吃完飯，催促的電話就從那裏打了過來。不分城鄉，熱鬧的“吃普渡”成為泉州普渡全過程中的壹座高峰。有人說家家戶戶請很多客人來展示自己，也有人說怕普渡公吃了祭品不走，叫很多人來逞強可以嚇跑普渡公。我認為後者的原因可能是原始的，而前者是由其衍生出的客觀效果。事實上，“吃普渡”表明今天的普渡活動具有巨大的社會功能。由於輪流做普渡，人們有更多的機會交流訪問和高度的自由度來參與“吃普渡”。普渡季節的社交圈比春節大，這是普渡的壹大特點。
嫁妝
閩南人婚姻中的嫁妝有很多種，包括食物、衣服、日常用品和祭祀祖先和神靈的供品。這些嫁妝有其特殊的含義，令人驚嘆。而且也是分幾份負擔！第壹批貨物是食物禮物。在嫁妝禮物中，最重要的禮儀是“轎子前的豬蹄”，豬蹄的前後腿應重十至二十磅，以顯示禮物的重量。其次是“四果”，即它由米香糖、冬瓜條、冰糖、茶葉等組成。當地稱之為“四果甜”，寓意幸福甜蜜。此外，農村還有家庭自制的甜糕和發糕，被稱為“壓房”，有建立家庭和建立房子的意思。這些東西要裝在兩個竹籃裏，綁上紅布條或紅紙條，送到堂屋和新房去祭拜，以便早點生孩子。此外，妳還要準備肉、面、糯米、煙、酒等食物。
第二批貨物是裝衣服的手提箱。穿的東西會比較簡單，除了新娘隨身攜帶的衣服，衣服不多。然而，如果說在憑票供應的時代有八套或十套的要求，那麽當時就有壹句歌詞俗稱“尼龍絲襪要四雙，四件襯衫是正品……”！可見當時棉布緊俏時新娘對衣服數量的要求。雖然他們不太註意衣服的數量，但有些人已經為父母的生日崇拜和百歲老人準備了古董紅色外套，紅色裙子，藍色長袍和白色和黃色的身體（由白色和黃色的布制成，男女各兩個），以顯示男女都很善良，有良好的家庭背景。
第三個負擔是嫁妝中最不明確的。這是祭拜祖先和神靈的供品。壹般來說，有幾對大紅蠟燭，幾根香，幾串鞭炮，幾包紅包（稱為“房間頭禮物”），以及年糕和點心等祭品。所有的供品都應該是偶數，比如第二、第四和第十二，以求好運。然後將它們放入兩個精美的紅色籃子中，當地稱之為“紅生”。在客家人居住的城鎮和村莊附近，有壹種將家庭護理燈（煤油燈）送到男方家的習俗，這是為了發財。用的東西最多，從彩電冰箱摩托車到針線盒。它真的無所不在。更傳統的說法是“三箱”。即需要壹個首飾盒，裏面裝著父母結婚時用來表明父母富有的精美金銀首飾等貴重物品；第二，梳妝盒裏有八樣東西，如墨魚、胭脂水粉、梳子、鏡子和紅絲帶，這意味著父母對女兒的珍惜；第三，壹個針線盒，裏面有剪刀、紅色尺子、針線和其他用於縫紉和裁剪的物品，這意味著新娘技術嫻熟、勤奮。
此外，婦女的浴桶（俗稱“紅腳桶”）、枕頭、毛巾、牙刷、杯子、茶具、臉盆等生活用品都很齊全，這是閩南嫁妝的有趣和特色。然而，今天，許多習俗已被現代婚姻習慣所取代。
年終晚宴
農歷十二月十六是壹年中最後壹次祭祀活動，俗稱“尾牙”。古有詩雲:“壹人壹年付壹杯酒，家家戶戶以煙謝大地。”這是老詩人筆下的尾牙景象。《上聯》中的“杯酒釋兵權”指的是宋太祖“杯酒釋兵權”的典故，指的是主人想解雇那個人；第二聯是尾牙時節，家家戶戶都在祭祀地主。二月二日，民間祭拜完土地爺的生日後，土地爺設宴招待了大夥。12月16日“尾牙”當天，為了感謝土地爺壹年來的關照，商家會準備豐厚的祭品犒賞土地爺，祭拜結束後會對員工進行獎勵。在早期，壹般商家或工廠用“吃尾牙”這壹餐來暗示他們要解雇員工或工人。然而，舊社會的人更善良，如果不是因為夥計們，這是行不通的，或者老板的企業管理不好。妳不會直接解雇壹個人，解雇他的方式不是發解雇通知或遣散費，而是在尾牙宴上暗示並告訴員工他被解雇了。相關語言
北宋時期，在泉州和其他港口設立了負責對外貿易的城市航運公司，這使泉州發展成為當時著名的國際商埠，非常方便海外海上運輸。之後，閩南等地區的許多人因政治、經濟或其他因素（包括廣東閩東方言潮汕話海陸豐話、粵西閩南話雷州話）和臺灣省大部分地區移民到其他地方，因此帶來了他們的母語——閩南話。明朝末年，閩南發生旱災。鄭芝龍設法在臺灣省培養了數千人。他們大多定居在臺灣省，他們還與臺灣省原住民（多為平普人）進行貿易甚至結婚，促進了漢人與臺灣省原住民之間的血緣和語言融合。
從16世紀開始，西歐國家開始進行各種海外殖民計劃。自1624以來，荷蘭和西班牙先後占領南、北臺灣省。特別是荷蘭人統治臺灣省近40年，他們實行王國制度，在招募閩南人之前收回了臺灣省。來到臺灣的漢人大多出生在漳州莆田和泉州。在平浦和荷蘭人的長期統治下，移民帶來的閩南語也滲透了壹些新的語言因素。明朝末年，鄭成功率軍攻占臺灣省並趕走荷蘭人。鄭氏家族出生於福建南安。鄭朝文教制度的創始人陳永華是福建人，他所帶的軍民大多是福建人。因此，此時臺灣省的語言以福建口音為主。
1683年，施瑯征服臺灣，鄭朝滅亡，清廷正式統治臺灣省。第二年，清廷為了防止鄭氏遺民，頒布了禁止渡臺令，並設置了嚴格的條件限制民眾渡臺。官渡只能從三個港口過臺灣，泉州莆田人從泉州石獅涵江港過臺灣，漳州廈門人從廈門過臺灣，福州人從福州南臺港和馬尾港過臺灣。其中，廣東國民被禁止過境，這導致廣東客家人後來來到臺灣省。臺灣省的發展幾乎壹直由福建人主導，臺灣省的語言也由福建人主導。在幹勇統治時期，禁令逐漸放寬。1862年，因牡丹社事件，欽差大臣沈葆楨來臺處理防務，以“開山助迷”為名，解除了近200年的渡臺禁令。清廷統治臺灣省的200多年間，來臺的福建人數量激增，移民的語言隨著他們的足跡傳播到臺灣省各地。以後，由於交通的便利和人口的逐漸增加，先後來到臺灣的泉州、漳州和廈門的口音逐漸融合成壹種不同的口音，被人們稱為“張泉濫用”，形成兼容的閩南口音並定居下來，這就是臺灣省的臺灣口音。此外，壹半以上的莆田話和閩南語分支中的臺語可以相互交流。臺灣省的閩南語的特點是融合了不同的閩南語地方口音。總之，臺灣省北部（如臺北、桃園）偏泉州方言，南部（如高雄、臺南）偏漳州方言。
甲午中日戰爭後，清廷戰敗，將臺灣省割讓給日本。日本統治臺灣省期間，在教育方面推行“國語”（日語）政策。日語在政治上占主導地位，人民使用的臺語不可避免地受到它的影響。直到今天，由於日語是在中國南北朝至清初期間從中國帶到日本的，我們仍然可以在河洛方言中找到日本影響的痕跡。日語和閩南語有壹些相似之處。1945年，第二次世界大戰結束，日軍戰敗，中國國民政府收復臺灣地區；戰後，國民黨再次發動內戰。經過* * *人民和正義人士的艱苦努力，國民黨政府被打敗了，並將大陸數十萬軍隊和人民帶到了臺灣省。這是臺灣省歷史上最大規模的移民活動。此外，日後還開展了“國語”運動（這次在北京）。在它的影響下，河洛再次加入新文集。由於古代越南、福建、廣東等地都是越族聚居的地方，古代北方漢族使用的古漢語受到了許多越南語的影響。古代越南從中國西漢時期到唐朝時期都是中國的領土，即使從中國分離出去之後，它仍然與中國南方保持著密切的聯系。從五代到清朝，越南壹直是中國的藩屬國，古代越南使用古漢語和古越語融合的古越語長達1000多年。現代研究還表明，傣語與原始漢藏語系和古代漢語關系密切。侗臺語系和閩南語共用壹些古越南語。侗臺語系包括中國的侗、壯、傣語，東南亞的泰語和緬甸的昌邦語，所以東南亞人學習閩南語有優勢。而且由於閩南人的遷徙傳統，閩南人與海外尤其是與東南亞的交流非常密切。相對應的，閩南語中的東南亞借詞也不少。自元代以來，泉州成為東方最大的港口，元代海上絲綢之路的起點就是泉州。此後，閩南與中東、西亞、東南亞的交流更加頻繁。大量阿拉伯商人定居泉州，走出國門的華僑長期為閩南帶來外語。壹些外來詞進入了閩南語，成為閩南語的壹部分。例如:ma-ti（死亡）、ta-pi（然而，但是）、ko-pi（咖啡）、gan-dang（土豆/馬鈴薯）、pa-sak（帕夏）、sa-bun（肥皂）、chok-ku-le（巧克力）和tong-kat。
不同意見
閩南話，也被稱為河洛話，有兩個版本:
壹:河洛方言原本是夏、商、周、先秦時期中原商朝的官方語言。商傳到紂王時，被西狄族（即周人）所滅。留在河洛地區的商人，上層階級被迫遷往洛邑為奴工，下層階級被分配到魏、宋、魯、齊等地成為農奴。東部殘存的頑強商人不得不退守江南等地，以利用豐富的資源。河洛語的口音起源於商代，讀法來源於古漢語，因此河洛語應稱為“商漢語”或“古漢語”，是漢人最地道的語言。
二:閩南語的起源在古代中原都城洛陽周圍的黃河和洛水流域，俗稱“河洛話”和“壹望無際的河洛郎”。這是因為在西晉時期，中原地區的林、黃、陳、鄭、詹、邱、何、胡八大姓為了躲避戰亂南下，渡江定居，並將這條河命名為“晉江”。閩南人移民臺灣省後，把閩南語帶到了臺灣省。沒想到，原來說河洛話的地方不再說河洛話了。
語言分區
閩南語是中國八大方言之壹。它分為幾個分支方言:
廈門方言區:廈門和同安。
泉州方言區:泉州、安溪、石獅、晉江、惠安、南安、永春、德化、金門。
漳州方言區:漳州、龍海、漳浦、小蕓、東山、詔安、華安、長泰、平和、南靖。
龍巖方言區:龍巖市新羅區、漳平市。
大田方言區:大田縣的壹部分和尤溪縣的壹小部分。
閩南語的傳播不僅在閩南地區，而且早已超越了省界和國界。在其他省份傳播最廣泛的閩南語是臺灣省，在臺灣省島上，除了高山族地區外，幾乎所有與漳州和泉州方言相似的閩南語都在使用。根據初步調查，臺中和臺北略偏向泉州，臺南和高雄略偏向漳州。據說閩南人向臺灣省的遷徙始於元代，大規模遷徙是在17世紀中期。大量閩南人與鄭成功渡海從荷蘭侵略者手中收復臺灣省。300多年來，閩南人、其他地區的漢族人和他們的高山同胞開發了祖國的這個寶島。在他們共同的生活和鬥爭中，閩南語壹直是主要的交流工具，並壹直留在臺灣省人民的口中。尤其是在今天，大陸和臺灣省的經濟文化交流更加密切，臺灣省的哥們也不斷來大陸尋根、訪友，所以閩南話就顯得更加重要了。
國民黨在臺灣省執政初期，由於國民黨政府強制推廣普通話，閩南語在臺灣省幾十年來壹直處於衰落狀態，說閩南語的人會被稱為“臺灣人”。民進黨政府上臺後，大力推廣本土文化，熱愛家鄉，臺灣省人說臺語，說閩南語從“本地”變成壹種時尚，本地人、許多大陸人和客家人（如胡瓜）也在努力學習閩南語，並能部分或流利地使用閩南語。現在臺灣省的許多電視臺也使用閩南語作為主要語言，如臺灣電視、李三和臺灣電視。各大電視臺也以閩南語制作各種類型的電視劇和綜藝節目，閩南語也被列入臺灣省學生的課程。臺灣省會說閩南語的人很多，約占全省的80%。
除了臺灣省，東南亞國家的許多華僑也使用閩南語。據初步統計，國內外說這種方言的人有4000多萬，許多被閩南人同化的人也在使用閩南語。在東南亞，與馬來人通婚的閩南人後裔人數已達654.38+00多萬，許多馬來人還會使用閩南語。總結
閩南菜的發展和傳承也有壹個循序漸進的過程。它起源於泉州，並傳播到漳州、臺灣省和廈門等閩南文化圈。泉州人到南洋後，由於交流頻繁，對外交往擴大，飲食文化的交流融合更加密切。就這樣，閩南菜的風味不僅影響了漳州、廈門、潮汕和臺灣海峽，還遠銷到了廣闊的東南亞地區。許多去東南亞旅行的人會驚訝地發現，他們吃的食物是他們家鄉的味道，街頭的小吃攤也可以吃到炸牡蠣、花卷和肉餡餃子。許多外國美食已經進駐泉州，壹些華僑也回到家鄉開餐館。泉州人上街可以吃到正宗的印尼菜、越南菜、緬甸菜和新加坡菜。
廈門特產
油炸棗
炸棗:廈門同安著名的古代小吃，為同安五寶（馬蹄酥、封肉、炸棗、炸五香、碗形餃子）之壹。
做法:原料分為皮和餡。皮壹般是好的紅薯，米是磨（碾）成粉的。餡料壹般是花生、豌豆和芝麻，也可以用蔬菜。將餡料包在皮中，然後在沸騰的油鍋中煎炸。味道不錯。
油炸五香
五香條:“五香”是廈門同安的傳統小吃。壹直以來，每逢過年過節、喜事壽宴，五香酒都是家家戶戶舉辦喜事最美味的菜肴之壹，所以招待親朋好友最好不過了，這也成為廈門同安的傳統習俗之壹。“顏色呈紅褐色，新鮮酥脆，餡料光滑香甜，熱食味道特別好，非常適合下酒。
五香條做法:豆腐皮和豆膜、瘦豬肉、澱粉、蔥、精鹽、味精、糖、五香粉、幹扁魚、馬蹄、花生油。
馬蹄酥
馬蹄酥:廈門同安的傳統特產，在同安頗受歡迎。面皮和香油用作香祭，因此俗稱甜糕。
做法:用精制面粉、白糖、精煉油、飴糖、花生仁、白芝麻，分去皮、酥、餡三道制作工序。
海豹肉
密封肉:廈門同安傳統小吃。
做法:將豬肉（前腿肉）切成方塊，約2公斤，用方形紗布包裹，放入幹凈的鐵鍋中，倒入熟豬油，將其加熱，將整個豬肉放入鍋中翻炒，加入醬油，白糖，味精，米酒，八角香料等。，然後加入香菇、栗子、蝦皮、海苔等調味料，放在鍋裏燉兩個半小時。
萬載鍋
碗仔鍋:廈門同安的傳統小吃。
做法:主要原料是硬米。將浸泡好的大米放入石磨中研磨成漿，並加入肉醬和油蔥等調味料，然後將其蒸熟。
紅薯果凍
番薯涼粉:廈門同安的傳統小吃，流行於翔安新店鎮壹帶。
做法:用大米煮粥，與紅薯粉混合，放在石臼中，將大米和紅薯粉揉在壹起，然後加水，將其勾芡，然後在鐵鍋中煎成薄煎餅皮，切成兩厘米寬的粉絲，放在“敢鍋”中冷卻。烹飪時加入足夠的豬油，加入上海牡蠣、墨魚和蝦等海鮮，並在表面撒上壹些蔥花或芹菜。
泉州飲食
泉州人的家庭飲食習俗和中國大部分地區壹樣，都實行壹日三餐制:早、中、晚。作為晚餐的補充。有零食，但它們因時間和班級而異。以永春縣為例。清末至民國時期，對於官員來說，“三點三餐”（早、中、晚）和十樓“兩點三餐”（早、晚），普通人農忙時才多加壹點（中午），所以窮人顧不了三餐，也不敢想太多。
受當地自然環境、經濟條件和生產方式的制約，泉州人的飲食結構具有自己的地方特色。主食原料為大米、紅薯（又稱地瓜）和大麥。在安溪和永春。德化等內陸縣以水稻為主，惠安、晉江、南安等沿海縣以紅薯、大麥為主。主食的制作方法有兩種:幹飯和粥。常見的是三餐吃得稀壹點，或幹飯吃得稀壹點（中午或晚上幹飯），或幹飯吃得稀壹點（中午和晚上幹飯）。泉州人還有壹種“二合壹”的吃法，即蔬菜、海鮮、肉類等副食都直接與米飯壹起煮成鹹飯（如白菜飯、紅糊飯、肉飯等。）和鹹粥（如花生粥、蠔油粥、鴨肉粥等。），味道相當當地。關於泉州人的主食原料，這裏還應該多說幾句關於紅薯的事。除了作為三餐主食，制作土豆泥、薯片等風味小吃外，紅薯也成為維系家鄉和海外遊子的精神紐帶。當我家鄉的親戚和朋友出國探親時，紅薯粉是他們帶來的禮物之壹。華僑回國也要吃紅薯粥和紅薯湯。僑鄉泉州的人們甚至認為，這種能在惡劣自然條件下頑強生長的紅薯，培育了他們僑居海外的鄉親們的傳統美德和品格，克服種種困難在異國他鄉生根發芽、迅速成長。壹旦他們的事業成功了，當他們回憶起家鄉人民過去種植紅薯和喝紅薯湯的艱苦日子時，他們就會喚起他們的愛國主義精神和對家鄉的熱愛，並積極支持桑樹的建設。沒想到，被視為低俗食物的紅薯，竟然有如此豐富的內化內涵。在泉州，城市和農村的普通人過去生活節儉，飲食簡單，他們的配飾大多是腌制的瓜菜、廉價的新鮮蔬菜、豆制品等。假日裏魚、肉、家禽和雞蛋通常很難品嘗。清道光《晉江縣誌》記載，明朝萬歷年間的學者楊廷相說他“終身求學，惟大麥、蘿蔔菜熟時滿耳，余者可得。”因此，在泉州有壹些諺語，如“六尺至死，豆幹，臘菜，（壹屋旁字蟲）（即海蜇）”和“壹年四季不知肉味”。
新中國成立後，城鄉人民的物質生活水平逐步提高。如今，面粉和大米是主要的主食結構，而面粉食品也已進入晚餐。由於生活節奏的加快，許多家庭的早餐都有牛奶、豆漿、麥乳精、營養麥片、面包、油條或蛋糕等飲料。隨著人們消費水平的提高，家庭飲食也越來越營養和有品位。對於經濟條件較好的家庭來說，有時在酒店和餐館吃飯並不是什麽新鮮事。
漳州餐飲
1，生蠔
簡介:生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔炒海蠣生蠔。正宗的牡蠣油炸應該使用未經水浸泡的“珍珠貝”作為原料。洗凈後加入雞蛋、肉絲、澱粉、蒜白、味精、細鹽、白酒等。，攪拌均勻後放入熱鍋中。炒好後加入醬汁和香菜，非常好吃。
2.鹹肉餃子
簡介:它選用上等糯米，配以蝦仁、香菇、雞蛋和五花肉，加入五香粉直到調味，用洗好的竹葉紮起來，放入鍋中煮沸。吃的時候把竹葉解開，拌上沙茶醬或辣醬，又香又好吃。
3.手抓面
導讀:手抓面是漳州特有的地方小吃。它們被用來直接抓取食物。它的制作方法是將黃油面條煮熟，鋪在壹個手掌大小的圓形盤子裏，倒入甜面醬、大蒜醬、雜醋醬（將姜和洋蔥切碎並與醋和番茄醬混合制成）、花生醬、沙茶醬、辣椒醬和芥末醬，最後加入炸好的豆腐幹，用手卷起來吃。酸甜可口，令人脾胃大開。這是閩菜中頗具閩南風味的涼菜，頗有名氣。