截止2019年，餓了麽、美團的外賣抽成普遍超過20%。2018年開始，外賣抽成從原先的15%抽成升至了23%。且每筆訂單還要保底抽成4.5元。對於商家來說，由於抽成比例不斷提升，利潤也逐漸被分薄了。
咱們來壹筆賬：假設按照平均21%的抽成計算，某位客戶實付15元，平臺抽成為3.15元，另外每壹筆訂單都要付平臺服務費（保底）4.5元。實際到商家手裏的錢僅有7.35元！餐廳在扣除平臺抽成、配送費、食材、租金、水電等經營費用後，幾乎無利潤可言！甚至很多商家處於虧損的狀態。如果為了獲得更多的單量，在首頁排名到20位之前，就必須做排名推廣，還要用各種滿減來吸引顧客下單，最後連食材的成本都收不回來，更別說利潤了。
目前M團和e了嗎，這兩個平臺越來越看重獨家的重要性，以確保自身在市場中的不可替代性。這裏就產生了“戰略合作”這個詞。假設商家只與美團外賣合作，不上其他外賣，那麽平臺抽成就會優惠至19%。如果不是獨家綁定，那麽平臺抽成是21%甚至更高！外賣商家壹旦綁定某個外賣平臺，就不能再與其他外賣平臺合作，否則抽成比例大幅上漲，連配送範圍也會縮小。平臺通過硬性指標來達到市場的占有率。所以商家壹旦上了船基本就被動著順江而而下，妳想再上岸，對不起，妳自己遊上去吧！
很多人會說，既然外賣平臺這麽狠毒，不上不行麽？確切說，還真不行！外賣平臺經過近10年的發展，由開始全國無數個送餐平臺打到現在剩這幾個巨頭，不知道花費了多少億的錢才形成今天壟斷的局面。什麽是壟斷？壟斷就是唯壹，就是離開我不行，所以現在也是平臺秋後算賬的時候了！商家也好，消費者也好，都很懷念2014……2016年，那段時光，平臺為了競爭，免配送費，單補，獎勵，那時候商家掙的都是真金白銀，消費者也高興啊，各種優惠券，花10元就能吃20多元的菜單，簡直就是***產主義了！所以那幾年資本市場蜂擁而至的捧紅了很多專門外賣的公司：焦耳，笨熊造飯，香腸公主，小恒水餃……現在除了小恒水餃還有幾個線下店帶死不活的挺著，其它幾乎不見蹤影。而消費者在壹頓狂補貼的溫柔大棒下舒舒服服的吃了幾年好飯，現在人也讓平臺養懶了，嘴也饞了，叫外賣也成習慣了！2018年“嘎”的壹下，幾個平臺巨頭開始停止各種補貼，開始漲各種費用。抽成從17%，19%，21%……23%！專門做外賣的商家還能活麽？
答案是：只要妳做餐飲，就離不開流量，這個流量就是稀缺資源，就是錢！
所以說假如妳專門做快餐品類的外賣，客單價太低，就全單量上去了，也是賣越多賠的越多，根本活不下去！就算妳找個租金特別便宜的店鋪，但除了能省點租金，其他壹點也省不下。
那既然活不下去，難道沒別的辦法麽？
當然有，沒辦法我就不回答妳這個問題了！
剛才分析了成本核算包括：平臺傭金，送餐費，推廣費，這些都是標準費用無法省下的！
那咱們就要想辦法提高客單價：把快餐改為特色餐，據外賣平臺大數據報告：外賣排前幾位的是：麻辣燙，燒烤，麻辣香鍋，蓋澆飯，炸雞……！這裏面麻辣香鍋、燒烤客單價最高，麻辣燙屬於居中，但麻辣燙利潤是最高的，食材成本僅占25%左右。
這樣的話就可以在麻辣燙，麻辣香鍋，燒烤這三個品類做市場調研。
通過在外賣平臺搜索：找到目前北京專門做麻辣香鍋外賣的“青渝藍”品牌，在北京采取加盟連鎖的方式經營。客單價從21.9開始，也可能自選菜品，如果兩個人按50元給商家付款，21%抽成，保底4.5，還有35元，麻辣香鍋食材成本占30%，扣除食材成本商家還剩：24.5元，再扣除人工，水電，租金，餐盒費，廣告推廣費壹單怎麽也能賺8元，如果味道好，食材品質再好點，回頭客多點，每天做幾百單很正常。
燒烤外賣，麻辣燙外賣基本都是這樣分析，我就不壹壹闡述了。
總之，外賣平臺高收費是不可逆的現實，顧客被養懶了，養饞了，也習慣點外賣這也是不可能改變的。那麽需要變化的就是商家如何找到客單價高，食材成本低，目前平臺銷售排名靠前的品類才是關鍵！
以上分析僅代表我個人視角，僅供參考，歡迎條友討論。