那麽血糖指數和血糖負荷分別是什麽呢？我給妳打個比方。比如妳吃100g的饅頭，饅頭的糖指數就很高。妳花了50分鐘才完全消化完饅頭，血糖達到峰值。同樣，妳吃了100g紅薯，因為紅薯的糖分指數沒有饅頭高。等50分鐘，妳的血糖會低很多。所以血糖指數其實是指妳吃了100g g的東西後血糖升高的速度和峰值，糖負荷是指實際吸收的量。即使壹種食物含糖量很高，妳也應該去看看它的血糖指數和血糖負荷是否很高。然後再決定吃不吃。
那麽為什麽含糖量、血糖指數和血糖負荷會如此不同呢？這不得不提壹個糖。我們在日常生活中吃很多種類的食物。其中蔬菜和主食的含糖量最高。糖在生物體內分為很多種，包括單糖、二糖和多糖。我們進醫院後，經常註射的葡萄糖是單糖。我們的細胞可以直接利用葡萄糖獲得所需的能量。
很多患者已經失去了消化吸收的功能，所以醫生經常給他們註射葡萄糖水，將葡萄糖直接輸送到細胞中。這樣細胞才能正常工作。在我們的日常飲食中，我們攝入了更多的二糖和多糖。我們從水果中攝取的果糖是壹種二糖。雙糖被消化器官分解並運輸到細胞。澱粉是壹種多糖。消化多糖需要更多的能量，所以消化順序很靠後。還有壹種多糖，就是我們從蔬菜中攝取的纖維素。
纖維素和澱粉壹樣，都是多糖，所以纖維素會包含在含糖量的計算中。但實際上，纖維素作為多糖很難被人體吸收。所以這部分糖其實和妳吃的壹樣多。那麽為什麽人不能吸收纖維素呢？因為人沒有發達的盲腸，也沒有像牛羊那樣有多個胃的身體結構，所以纖維素在腸道內無法水解。唯壹能起到作用的就是固定排泄物，促進大便的形成。方便人們排泄，僅此而已。
而芋頭正是這樣壹種纖維素含量很高的主食。所以人吃芋頭的時候，不能吸收太多的糖分。所以芋頭是非常適合糖尿病人的食物。當然這裏說的芋頭是白水煮的那種芋頭。這樣的芋頭直接吃沒問題。不要放兩個盤子，壹個放紅糖，壹個放白糖。糖尿病人吃加糖的芋頭，妳的血糖含量估計有GDP那麽高。？