曾因諸葛亮火燒而聞名的三國歷史名城新野，有壹種歷史悠久的地方美食——新野板面（又稱張飛板面）。它以其清爽的口感、嚼勁、泛辣的香味和徹底的香味而聞名。
起源
相傳，新野古城的“扁面”始建於東漢末年。桃園兄弟劉、關、張駐紮新野時，“虎視眈眈、雷霆怒吼”的張飛將軍壹直認為面條太軟，咬起來沒意思，吃起來也沒意思。為了滿足這位將軍，廚師多次琢磨和開發這種“平面面條”。張翼德吃完後大笑起來，豎起大拇指歡呼！此後，“新野板面”在豫西的宛、洛，鄂北的荊、湘等地廣泛流傳。
壹個傳說是...
還有壹種說法是，板面是張飛發明的:
張飛的急躁是眾所周知的，所以他對任何事情都要求速度，而正是因為行軍和戰鬥都非常註重時間，所以轉子軍隊的烹飪速度自然跟不上。壹天，張飛因軍務煩悶。當他聽到有人抱怨飯做得不好時，他更惱火了，於是他去部隊檢查後勤。當他看到士兵們還在用手做飯時，他更加生氣了。抓起面團，邊扔邊罵，臨走時還扔進了鍋裏。就是這樣壹個看似無意的舉動，做出來的面條很好吃。更令人意想不到的是，制作面條的速度比先搟後切的速度快得多，因此軍廚們開始效仿並不斷改進，最終形成了這種獨特的板面。
食物特性
新野面風味獨特，因為面好，又因為有地方特色，又叫新野面。
壹般以牛羊肉為原料，用花椒、茴香、胡椒、辣椒、八角、桂皮等20多種調味料炒制而成。其做法是:選取肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方塊；將幹紅辣椒放入油中炸至焦黃，當顏色和味道被油吸收時，撈出控油，晾至酥脆，用刀拍碎備用；將肉丁放入油中，反復翻炒至肉丁凝固，適時放入胡椒粉、精鹽等調味料，用文火炒出水分，待肉丁均勻上色呈棗紅色時，離火晾涼。臊子成品工藝精湛，火候嫻熟，香而不膩，辣而不辛，鹹而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，美味可口。這種臊子的壹個獨特之處是保質期長，不冷藏可保存壹年以上，夏天不腐爛，味道不變。據說諸葛亮在感到軍隊在行軍打仗時，就致力於研究和發明。
面條是用當地的優質小麥粉，按比例與鹽和水混合，制成面團，反復揉搓至筋道，然後反復揉搓和粉碎，直到感覺像絲綢壹樣，用手拉動，像瀑布壹樣提起時發出劈啪聲。
這樣的面條窄、勻、美，兩面三條，拉直後可達40余尺。板後面，鍋碗裏放幾個蔬菜，澆上臊子，真的是白面綠葉紅臊子。入口“香辣酥脆，鮮香可口”，香味沁人心脾，回味無窮。
臊子和板子相輔相成，缺壹不可，以至於人們評論有其面無其臊子不好吃；沒有臉的恥辱是沒有特色的。
古往今來，歲月流逝，經過1000多年的時間積累和許多技藝高超的廚師的反復改進，新野板變得更加誘人。無論春夏秋冬，無論官服布衣，各色人等都百吃不厭。
木板的表面應該揉得很好。至於材料，新野縣板的做法是用溫油將幹紅辣椒炒至半糊狀（略呈糊狀），然後將紅燒牛肉和燉牛肉的湯倒入辣椒和油中，大火煮沸後文火燉至味道鮮美。烹飪後最好吃的是辣椒。
制作板子時，廚師在案板上排列了三根小棍子，用左手捏了三個頭，用右手捏了三個頭，突然擡起頭，重重地砸在案板上。壹個接壹個，抓，摔，拉，閃，因此得名。在廚師手裏，三小面由短變長，由粗變細，換算成三倍。全長超過50英尺，厚度均勻，就像瀑布壹樣。
拿起煮熟的板子，幹凈光滑，晶瑩剔透。廚師捏了壹些青菜放在上面，然後澆上煮棗紅色的騷。白面、綠葉和紅蠍子大大增加了人們的食欲。
《臊子》的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面醬、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調味料。曬幹的紅辣椒的量很大，以突出種子的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。將細牛肉切成方形和方形的塊，然後在紅辣椒顏色下來後將牛肉扔進鍋中。這時，我們必須掌握好火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。
制作好騷籽後，將它們舀入陶瓷內襯的盆中，冷卻並凝固成固體，可以隨吃隨取，常年儲存不會變質。吃的時候可以在家裏放壹點意大利面。很好吃。