當時墨的產地也由上壹代的扶風、蒜米、兗州擴大到沂水、瀘州。這些地方不僅出產松木，而且還出產非常珍貴的松木，為制造精品墨汁創造了有利條件。
唐朝時，制墨有多種顏色。據《唐代舒威傳》記載，舒威家中藏書豐富，全部由他親自把關，把關時用的是黃墨水。黃墨水是由雌黃研磨、膠合而成，多用於修改手稿或校對書籍。朱墨被當時的徽州人所創立的墨家學派廣泛使用。它是用朱砂研磨加膠制成的，但容易褪色。
由於唐末五代戰爭頻繁，大批墨工北方人陸續南遷，制墨中心也隨之遷移。自此，慧墨壹統天下，在制墨行業占據領先地位。
墨模在唐代的制墨工業中逐漸普及。墨煙杵的搗制本來是用人力的，因為人的握力有限，所以墨模就應運而生了。墨模壓力高，所以做出來的墨結實耐用。
同時，由於墨模的出現，墨的形狀也越來越豐富多彩。江蘇丹徒南朝墓葬中出土壹錠扁圓柱形墨汁，長3厘米，寬4.2厘米，厚1.9厘米。墨水是純黑色且堅硬的。據分析，可能是模壓而成。當時當地政府每年向朝廷繳納龍鳳墨四斤。
到了唐代，制墨業空前繁榮，制作精良，名家輩出。制墨中心從陜西擴展到山西、河北，其中以河北的益州最為著名。Xi晁，河北沂州人，是晚唐乃至歷代最著名的水墨大師。
到了唐代，出現了專門研究水墨的著名的人，如祖瑉、乃、丁等人。
唐朝末年，晁等人為躲避戰亂遷居漳州。他和兒子Xi·廷貴壹起，以黃山松煙為原料，改進了拌膠和搗固技術。他們制作的富墨肌油膩亮如漆，聲名遠播，受到南唐賞識，賜姓李，封李廷貴為墨官。李廷貴的水墨名揚天下。李廷貴的墨汁被大書法家蔡襄稱為天下第壹。李廷桂墨跡已不可見，現代李廷桂墨跡也不可信。
由於宋代科舉制度的發展和書畫藝術的繁榮，文人對墨的需求更加增加。這也刺激了制墨的發展，墨的生產以徽墨為龍頭，範圍不斷擴大。
宋徽宗宣和三年，改名徽州，轄歙縣、修縣、岡縣、祁門縣、績溪縣、婺源縣六縣。從此墨界形成了家族傳統的盛況，墨被統稱為徽墨。徽州成為當時中國的制墨中心，徽墨也成為水墨傑作，享譽世界。
在宋代，有100多個著名的墨工候選人，如盛況道、王迪、盤古、長河和蒲大少。
宋墨在原料準備、藝術加工、品種和質量上都有了很大的提高和拓展。宋代墨分兩派，壹派是加龍加麝助香，壹派是不用香料。盤古和張裕屬於香墨派，而王迪主張不加香料保持墨的自然風味，因為他認為墨不加香料也有自然的龍麝香味。
油煙墨的制作出現在宋代。據辛《物本原》記載，庭軒制作的是油煙墨。油煙墨的出現絕非偶然，與松樹煙草制墨被大量砍伐導致資源匱乏有壹定關系。油煙作墨是宋代科技的壹大奇跡。從某種意義上來說，也應該屬於油煙墨的範疇。