自稱為美食家的蕭乾將首先與您分享“如何將壹桌早茶置於專家位置”的話題。
有什麽不對的歡迎討論，尤其是對吃貨們來說。
在廣東，周末或節假日去酒店和茶館是壹項非常有趣的社交活動。“嘆”在粵語中是“享受”的意思。我上大學的時候，周六早上7點路過壹家茶館，茶館裏已經擠滿了人。這頓早茶可以從早上悠閑地吃到中午。可見，早茶在廣東人眼中並不像吃早餐那麽簡單。
為方便理解，以下表述統壹為“喝早茶”。好了，言歸正傳。
喝早茶，當然要喝茶。不過，茶是配角。隨便挑壹個。常見的有菊花、普洱、鐵觀音、大紅袍等。還有壹種流行的——菊普，就是在普洱裏加菊花。都說祛火涼，廣東最怕“熱風”！待久了妳就知道了。
如果壹切都取決於妳，就喜歡它。反正茶不是重點。
當然重點是茶點，點心是早茶的重點。種類繁多，兩張A4紙寫不完。有些詞會出現在甜點清單上:比如更好、更好、更漂亮。這些都是價格的意義。註意就好。這也不是重點。
我直接推薦必點的零食。每個茶館都必須有它，所以不要擔心。
特別說明:以下幾點是通過采訪廣東很多同學朋友收集的，屬於個人喜好，僅供參考。不同意就不要拍磚。可以分享妳喜歡的，留言告訴我。
四必點:水晶蝦餃、蒸餃、鮑汁雞爪和豆豉排骨。
水晶蝦餃:或者就叫蝦餃。以鮮蝦為餡，外皮必須晶瑩透明，裏面的餡料必須是原鮮蝦（原壹指“壹整只”）。蝦餃裏可以有三只蝦，通常用豬肉醬調味。正宗的茶館壹定有自己自制的蝦餃。
幹蒸銷售:壹般稱為“幹蒸”。大陸還有蒸餃，是壹種用熱面條包起來放在籠裏蒸的面食小吃。餡料壹般是糯米什麽的。廣東早茶通常用豬肉和鮮蝦填充，再加上蘑菇或馬蹄，有時還會在上面放壹些黃色和紅色的配料。不知道是魚卵還是蟹卵。我見過現場做的幹蒸。豬肉和鮮蝦不是切成肉末，而是切成0.5cm左右的肉粒，據說這種口感是“有彈性”的，應該是有嚼勁的意思。
鮑汁雞爪:或蒸雞爪。雞爪壹般先炸，再籠蒸，飽滿松軟，吸起來脫骨，加上鮮美的醬料，吃起來香香的。
豆豉燜排骨:也是經典，還是“蒸排骨”。排骨配豆豉，盤子下面通常有芋頭塊、白蘿蔔、紅薯和南瓜。它們在蒸鍋裏蒸至骨肉分離，豆豉的香味和排骨的香味完全融合在壹起...有朋友說蒜蓉蒸排骨很不錯，我也這麽覺得！
對不起，我現在流口水了。
套餐要點:叉燒包（香港有首名曲叫叉燒包）、奶黃包、流沙包（鹹蛋黃奶黃包的改良品種），以及近年出現的核桃包、燕麥包等健康新品種；
酥:榴蓮酥（壹種特色，但有些客人不喜歡榴蓮的味道）、木瓜酥、蛋撻；
餅:傳統蘿蔔餅，用XO醬炸制；菱形餅和紅豆餅也不錯。
粥:我最喜歡船粥和柴火花生粥。因為用料講究，不是每個家庭都有，所以我只能碰運氣。魚粥和皮蛋瘦肉粥也不錯。粥不是每個人都建議喝的，而且分量通常很大。如果妳吃了壹碗粥，妳就不用吃其他東西了。建議幾個人分食比較好。而且都是現加工的，100度高溫，燙，非常燙！
特色口味:豬腳姜（據說豬腳和雞蛋在甜醋中燉可以滋補，特別適合女孩）、豬紅湯（通常與韭菜壹起煮）、銀杏腐竹糖漿等。
蔬菜:不壹定。壹些朋友喜歡蔬菜。如果壹定要的話，可以點水煮白菜、水煮生菜之類的。也就是說，蔬菜被焯燙後淋上特殊的醬料，這種醬料壹般不是醬油，而是由廚師準備的，比如加糖的醬料。
腸粉:沒有，茶館裏的腸粉壹般都不好吃。這是大家相對統壹的意見。如果妳想吃腸粉，讓我們去街上找壹家專門的腸粉店。
湯粉（湯米線、湯米線）:不推薦，原因同上。
清炒牛河:不推薦，比較油膩，搭配宵夜比較合適。
陳村粉:不推薦，但如果妳們是好朋友，知道TA只說味道，不說長相，可以點。
受歡迎的酒店或茶館通常需要預訂。請先了解。預訂非常重要。如果妳不接受預約，就排隊等候。
當妳進入茶館時，服務員會問妳有多少人，並給妳壹張記錄卡，告訴妳茶幾的價格（每個茶幾的價格從幾美元到十幾美元不等，幾個人會有幾個茶幾，按人頭計算）。）然後問妳喝什麽茶？告訴他。如果妳不知道點什麽茶，請回到問題1。
在傳統茶館裏，有專門的服務人員在大廳裏輪流推著手推車。手推車上有各種各樣的點心和小吃。只要推車到達餐桌，妳就可以停下來看看妳想吃什麽。拿走吧。服務員會在記錄卡的相應位置蓋上印章，最後用這些印章付款。用實物點餐很直觀，但這種傳統茶館在深圳可能比較少，但在廣州還是有保留的。
在深圳最常見的點菜方式是在餐桌上放上這張單子和壹支鉛筆。清單上列出了所有小吃的名稱或圖片。打√就行了，默認是1份。如果妳需要更多份，記下數字並交給服務員點餐。
也有壹些茶館，客人拿著自己的卡到各種蒸品、煎炸、燉煮和甜點攤位選擇自己的餐點。他們通常會給妳壹個盤子，告訴攤位上的服務員妳需要什麽，他會從熱氣騰騰的蒸籠中取出來放在妳的盤子上，然後在卡片上蓋章。如果您現在需要制作它，例如粥和湯粉，他們會記錄您的桌號並在稍後將其發送到桌子上。這個過程和我們平時吃的面點王差不多，應該是從茶館學來的。
要特別註意喲，有些茶點是有分量的，比如蝦餃和幹蒸。有些茶館壹籠四只，有些茶館壹籠三只。也只有壹道菜，比如陳皮牛肉丸和鮮肉包子。在這種情況下，可以要求服務員將其切成“四塊”或“兩塊”。當然，點菜前最好問壹下服務員或見壹下實物。
切忌，茶點不必人人共享。如果妳點了壹桌包子或壹桌粥，妳通常不會吃完它。
好吧好吧。我安排了壹份套餐供妳參考。
普通客人會很客氣，“我不管，來點！”“在這個時候，是妳展示妳的本事的時候了。
必須保存以下列表！
1，三兩好友套餐
水晶蝦餃、蒸餃、鮑汁雞爪、醬油排骨、流沙包子、榴蓮酥，還有其他喜好（不夠）。
2.四到八人套餐
X2水晶蝦餃（兩份）、X2幹蒸餃（兩份）、鮑汁雞爪、豆豉排骨、金錢肚、陳皮牛肉丸、流沙包、叉燒包、榴蓮餅（或蛋撻）、木瓜餅、XO醬炸蘿蔔餅和其他喜好（不夠）。
3.商務早茶套餐
所謂商務早茶就是招待客人。要求通常是吃好，抓緊時間。早餐後可能會有其他活動。因此，建議用餐時間在1小時以內。
最好的做法是先入座點菜，壹定要問清楚上菜的時間。因為有些茶館現在點菜和蒸，上菜大約需要15分鐘，所以我們必須計算上菜時間。當然，壹些蒸菜可以隨時上桌，所以客人可以坐下來吃。壹些茶館也有包間，妳也可以“叫起”，即先點菜，下訂單，這意味著只有在妳通知可以上菜時才能上菜。簡而言之，計算好時間，以便客人來時可以品嘗到新鮮出爐的食物。沒有延誤。
建議先參照“四人至八人套餐”下單。客人到達後，他們可以先吃飯，然後帶幾個感興趣的客人來體驗自己的挑選。相信客人會更滿意。
默契的是，如果茶喝完了，只要打開壺蓋放在壺上，服務員看到就會過來加水。
好了，今天就簡單說壹下。祝妳有壹桌早茶的成功和專業的地方！
嗯，最近沒喝早茶，以後多拍點照片。
感謝婷婷、嬋嬋、瑩瑩、圓圓和欣欣接受我的采訪。