導語：夏天又是個吃小龍蝦的時節，說到小龍蝦很多人的味蕾開始蠢蠢欲動!可是看了上面的新聞大家是談蝦色變，其實小龍蝦也沒那麽可怕，它的營養還挺豐富的，只要妳正確處理和蒸煮即可!
紅彤彤油亮亮的油燜啤酒小龍蝦，香氣撲鼻，香麻辣鮮，在五臟六腑裏翻騰，油光滿手的湯汁還在往下滑行，恨不得多舔幾下手指，吃得人滿嘴油香。
首先我們來學學如何挑選小龍蝦
看小龍蝦是清水是渾水，壹看背部，紅亮幹凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裏如果是白凈整齊，基本上是幹凈水質養出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要妳會看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有壹種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲壹樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
怎樣辨別小龍蝦公母?
買蝦的時候，把蝦拿在手上看看它的肚皮，看到圖片中的劃紅圈的部位了嗎，那個有兩個硬硬的`所謂?腹足?的就是公的，右邊沒有的，就是母的。建議買的時候多挑母的，肉多有黃。
如何清洗、修剪小龍蝦
1、用幹凈牙刷上下左右邊沖邊刷洗，然後瀝水去。
2、剪去頭殼上部，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來;再用水沖洗幹凈，註意不要把黃膏沖掉了，然後瀝幹水。