壹、肉醬的做法:先買5斤肉。這種肉可以是市場上賣肉的人挑選的最便宜和最差的脂肪，然後絞碎。壹般賣肉的都有絞肉機幫他絞。準備1公斤生姜和2公斤洋蔥，將其剁成粉末，在鍋中放入2公斤色拉油加熱，將絞肉放入小火中煮壹會兒。鏟子應該沿著鍋底推，以防鍋燒壞。如果肉很油，加入姜末和蔥花，繼續煮。這大約需要40分鐘，上面的油會蓋住肉。加1斤豆瓣醬和半斤甜度。翻炒均勻約5分鐘，加入3公斤水燉40分鐘，然後加入半斤香菜末，拌勻，出鍋，加入100克鮮面粉，80克肉香王，30克雞精（味型），30克牛精（味型），如果妳能買到它，妳可以放50克澳大利亞盛宴和它混合均勻，靜置冷卻，它將是肉醬。
二、湯的做法:將4塊豬腿骨、2塊雞架、2塊鴨架、2塊牛腿骨放入100 kg的水中，腿骨要斷。首先將這些材料放入沸水中焯壹下，然後放入65，438+000斤水中燉煮，大火煮2至3小時，然後放入香料袋中煮65，438+00分鐘，然後取出。在湯裏加入65，438+000克骨頭湯提取物或骨頭湯粉，湯就做好了。將豬肉、牛肉、雞鴨架放入紗布袋中，放入另壹個裝有同樣100斤水的鍋中，然後放入兩塊豬腿骨，1雞架、1鴨架和1牛腿骨，煮兩到三個小時，每次放入的量是第壹次的壹半。藥包可使用3次，第壹次煮10分鐘，第二次煮15分鐘，第三次煮30分鐘。把它拿出來放在冰箱裏就行了。100 kg湯料和香料的用量可根據當地情況增減。正常用量是3兩，沒用完的湯晚上關著也不會斷。
（香料:八角250克茴香50克花椒200克陳皮50克草果45克砂仁35克山奈25克香葉25克白豆蔻15克桂皮15克豆蔻50克花椒15克。這些幹貨在那裏可以買到。壹般都是免費磨成粉。)
三、辣椒的做法:2斤色拉油就是4到6斤幹辣椒。油燒熱後，加入半斤姜片。姜炒變色後，加入1斤蔥。洋蔥應該先用刀拍壹下，然後切成片。目的是使油炒成洋蔥。洋蔥炒變色後，取出姜和洋蔥，用小火倒入碎辣椒中（先放些冷水使辣椒濕潤，這樣不容易糊。另據資料，徐州是別人做的，壹般是有人送的。送來的米粉是半幹的。首先，將它們在冷水中浸泡20分鐘，然後在水中焯水65分鐘，然後取出放入冷水中3到5分鐘。這需要壹口大鍋，然後妳就可以盛米粉了。裝盤米粉的方法是抓住米粉，放在左手的拇指上。只需將壹個包裹大約3到4圈，然後將其放入容器中。因為米粉很粘，不會散開，以後會變大。壹個大概4兩。這個要自己根據當地情況掌握。菜做好以後會蓋壹層濕紗布，不會幹，衛生。燙米粉要先煮壹鍋開水，鍋要深壹點，水要超過不銹鋼濾網。將米粉放入濾網中，放入沸水鍋中，用長筷子翻幾下。妳可以攪動壹個看看它是否有彈性，這證明它是熱的。米粉很快就熱了，如果水沸騰的話只需要7或8秒鐘。燙好後將米粉倒入碗中，加入鹽、雞精和味精。湯應該在單獨的爐子裏煨，爐子不壹定壹直開著，但溫度不能太低。以前會放幾片牛肉，撒點蔥花，現在幾乎沒人放了。