材料
主料：凈老土鴨2500克。
附助：枸杞3g，冬瓜30g，蘿蔔50g，海帶40g，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
做法
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉汙染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，壹次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
老鴨湯沾水的做法需要放些什麽老鴨湯的8種做法
酸蘿蔔老鴨湯
主料：老鴨
輔料：酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參
調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜
烹制方法：
1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿蔔、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
特點：營養豐富、湯味鮮美。 （CCTV.）
鮮筍老鴨湯
原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鴨洗凈，放沸水裏撈壹下，過冷水。火腿切片。
將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮壹起放入瓦撐裏，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。
起鍋前加鹽，中間不要加水。
這道湯非常美味，適合冬季食用，您壹定要試試。
（最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差壹些。實際湯水比照片中的要多壹些）
沙參玉竹老鴨湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之幹咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
註意
（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
白果枝竹冬瓜老鴨湯
廣州日報：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有壹定的治療作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。
白果燉老鴨傳統滋補菜, 采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1／4個。
烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。壹起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。此量為3~4人用。
●推薦:廣東省中醫院藥師 佘自強——點題教煲湯
讀者：壹個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什麽湯水對他有幫助？
佘自強：飲石斛冬蟲草燉瘦肉或老鴨，對癌癥化療後有輔助治療作用。
讀者：我是壹位男同胞，從小到大睡覺時雙腳總是冰涼，就算睡醒了腳還是冷的，請問喝什麽湯水好？
佘自強：平時飲壹些滋補藥酒，起行氣活血的作用。另可用川斷、杜仲（中藥店有售）煲豬尾，或骨碎補（中藥店有售）煲豬腰，作用是壯陽壯腰滋補身體。
蓮子冬瓜老鴨湯
廿四節氣的“小暑”。“暑”是炎熱的意思，小暑是反映夏日暑熱程度的節氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨，它清潤可口，清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。
材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉壹片、陳皮1／2個、光老鴨1只、生姜3片。
烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內臟。壹起與生姜放進瓦煲內，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量鹽、油便可。
芡實淮山蠔豉老鴨湯
今日為廿四節氣的“秋分”，它是秋季的第四個節氣，是指秋季90日的壹半時間。但是從天文學上來說，秋分是北半球秋天的開始，而在我們廣州及珠三角現時的氣候正是夏末秋初之際，所以這段時期的養生靚湯宜以健脾、滋陰、益腎為主。芡實淮山蠔豉煲老鴨便有此功效，且氣味潤醇可口，亦為今日周末的家庭靚湯。芡實淮山均為健脾類的中藥，還有補肺氣、益腎精的功效，合而為湯對前段盛夏時體力、腦力、精力消耗過大及睡眠不佳有輔助治療作用。
材料：芡實60克、淮山30克、蠔豉幹100克、光老鴨1只、生姜3片。
烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，並於沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。壹起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。
陳皮燉老鴨
陳皮為廣東“三件寶”之壹，以新會的陳皮最為出名，均能入藥成為菜肴羹湯之材料。其氣味可以醒脾胃。中醫認為陳皮能理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴、對腹脹、食欲不振、痰多咳嗽、胸悶氣喘以及口臭等均有療效。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血，如《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。以健脾醒胃的陳皮燉老鴨，是取其溫性較弱，益增滋補之效，為秋日靚湯之壹。
材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。
烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水”）。然後壹起與生姜放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個小時，取出，撇去湯面上的浮油，調入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。
木瓜煲老鴨
木瓜煲豬肚在東莞民間稱之為女“壽星”湯，男“壽星”湯則為木瓜煲老鴨湯。
入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。
材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。
烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。壹起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。
請問福建燉老鴨湯。要放些什麽材料。這個好像按自己喜好就行，壹般加點筍幹、香菇什麽的，或者要加藥的話加當歸、枸杞也可以。附壹個食譜給妳吧，謹供參考：
燉盅當歸鴨的制作材料：凈鴨1只(約1250克)，當歸17.5克，精鹽25克，味精2O克。燉盅當歸鴨的特色：原汁鴨湯，昧鮮醇香，當歸香味濃郁，嫩滑爽口。教您燉盅當歸鴨怎麽做，如何做燉盅當歸鴨1.將鴨剖腹(內臟另用)洗凈，切下頭、頸、腳、翅，將鴨腹朝上，用刀從鴨尾切至頸部，再順著脊骨切成兩瓣，每瓣橫切成六大塊，每塊再切成約2.6厘米寬的小塊;去掉頭的嘴骨、腳、翅的骨尖、鴨頸切成寸段;當歸洗凈，切片。2.取燉盅14個，將鴨肉(骨、肉搭配)分別放入燉盅內，加人精鹽、當歸片、清水排入籠內。3.鍋內加清水燒沸，入籠蒸約1小時(老鴨約需2小時)，取出後分別調入味精即成。燉盅當歸鴨的制作要領：1.燉盅內加清水以沒過鴨肉為宜;2.燉盅入籠要用旺火速蒸，以便鴨肉鮮嫩。
老鴨湯的做法 老鴨湯怎麽做 老1、老鴨湯具有美容、排毒、降糖、安神、防癌、活血、強身健體、養腎、降壓的功能，常喝老鴨湯對身體非常好；
2、老鴨湯的做法也有很多，下面就介紹壹種常用做法，簡單又不失美味；
3、材料準備：
凈老鴨半只、冬瓜壹塊、薏米、油、蔥段、鹽、姜片、胡椒粉、料酒
4、具體做法：
（1） 鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成塊；薏米淘洗幹凈，用清水浸泡。
（2）鍋置火上，倒入清水燒沸，倒入適量料酒，放入鴨塊汆至水再次沸騰，撈出，瀝幹水分
（3）鍋置火上，倒入油燒熱，放入鴨塊煸至出油，盛出。
（4）用開水再汆壹下，撈出，瀝幹水分
（5）紫砂鍋倒入清水，放薏米煮至熟透。
（6） 放入鴨塊、蔥段、姜塊，大火燒沸。
（7） 放入冬瓜塊，待鍋內的湯再次燒沸後轉小火煮15分鐘。
（8） 加胡椒粉和鹽調味，繼續煮5分鐘即可
老鴨湯的做法，老鴨湯怎麽做食材：老鴨壹只，豬骨頭、黑木耳適量
調料：姜、料酒、粽葉、鹽、白糖
老鴨湯的做法
1、將洗殺幹凈的老鴨和豬骨頭放入鍋中，加入足量的冷水沒過食材，大火煮開，水開後，焯水2分鐘；
2、黑木耳用清水浸發；
3、將黑木耳放入焯過鴨子的水中焯燙片刻；
4、將焯過水的鴨子等食材用清水沖洗幹凈；
5、將洗凈的食材放入砂鍋中；
6、往砂鍋中加入足量的清水，加入數片姜，並淋入少許料酒；
7、將幹凈的粽葉剪塊放入砂鍋中，大火煮開後轉中小火燉煮約2小時；
8、燉至鴨子可以用筷子插入時，熄火放涼後轉至冰箱中靜置壹宿；
9、將砂鍋重新加熱，煮開後加入少許鹽和白糖，燉煮30分鐘即可。
冬瓜老鴨湯的做法步驟圖，冬瓜老鴨湯怎麽做
材料
芹菜葉，香幹
做法
1.芹菜葉去黃葉，掙洗幹凈，香幹切小丁備用
2.燒鍋開水，把芹菜葉放入焯水後撈出迅速過涼水，擰幹水分後，切末
3.鍋裏下油，下香幹翻炒，放少許醬油調色。
4.待香幹炒好後，放入芹菜末翻勻，加鹽，雞精調味，淋少許麻油起鍋
冬瓜老鴨湯的做法簡介：冬瓜老鴨湯是老鴨、蓮子、冬瓜1和荷葉煲湯。老鴨菜譜，冬瓜菜譜，蓮子菜譜，暑天食療菜譜，煲湯菜譜。主料：老鴨 1只，蓮子 300克，冬瓜 1000克輔料：荷葉壹片，陳皮 1/2個，姜 3片調料：鹽、油適量烹制方法:(1) 蓮子、陳皮和荷葉洗凈，陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；老鴨洗凈，去尾部和內臟。 (2) 將所有材料放入瓦煲內，加12碗水用大火煮沸，改小火煲2小時，加入適量鹽、油調味即可。烹制材料：四人份。冬瓜老鴨湯的功效： 天氣炎熱多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。老鴨則是暑天清補佳品，它不僅營養豐富，且性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。 此湯清潤消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養潤顏。
材料包括：冬瓜，老鴨，花生，眉豆，沙參，蜜棗，黃豆。
1、冬瓜切成壹塊塊！
2、把鴨斬件洗幹凈，燒壹鍋水，將鴨塊倒進去汆水。 5
3、汆水後的鴨塊撈出來，洗幹凈備用。
4、將全部材料倒進高壓鍋，加上兩片姜，煲60分鐘。
5、撒點鹽就是OK了。
藥材燉老鴨湯的做法，藥材燉老鴨湯怎麽做好吃1.老鴨洗凈斬塊
2.稱好藥材（黨參切段、紅棗去核，蓮子去芯）
3.電飯鍋內膽裏放入洗凈的鴨塊、老姜、黃芪、黨參，煮壹個半小時
4.把野淮山沖洗凈泥巴，放淡鹽水裏浸泡半小時
5.差不多的時候，把野淮山削皮洗凈切滾刀塊，紅棗蓮子沖洗幹凈
6.壹個半小時後，放野淮山、紅棗、蓮子下鍋再煮壹個小時
7.兩個半小時後放入洗凈的枸杞下鍋再煮十分鐘
8.放鹽調味
9.壹鍋滋補養生靚湯就熬好啦！
老鴨湯的做法與材料？經典1：老鴨湯當然得選老鴨子（鴨年齡在壹年以上）；酸蘿蔔（酸蘿蔔的數量視鴨子大小）
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，花椒四五粒。
制作：
1、老鴨子打整幹凈，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老姜、花椒。
經典壹些的做法是用燉鍋慢火煨上壹兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裏就用高壓鍋了。
滋潤鴨湯
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；
調料：鹽、胡椒粉；
做法：
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；
2、 鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段； 3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
天麻老鴨湯（滋陰養血，祛風止痛）
綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮；熟後去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。