漿水面，顧名思義，是壹種以漿水為湯料的面條。面條並不奇怪，但是面漿是怎麽做的呢？為什麽能被壹些人詬病，讓壹些人欲罷不能？
酸漿是由芹菜、菊苣、黃豆芽和卷心菜在沸水中浸泡發酵制成的，味道酸爽。但實際上，只要是綠色的，許多蔬菜都可以放入漿槽中。
比如，大白菜、芹菜，甚至大蔥和蒜苗；還可以采摘壹些野菜:薺菜、苦菜、拉拉菜、刀菜。...
在甘肅農村，幾乎家家戶戶都有釀漿的習慣。在我廚房的案板下，壹直有壹個用來裝漿的大桶。
陶瓷缸是釀造或保存漿液的最佳裝置。具體原因尚不清楚。我認為是因為它可以確保釀造和儲存漿液所需的獨特環境。
我從小就見過很多做漿的方法。我認為這並不復雜。但是制造壹桶完美的泥漿並不容易。
將蔬菜（白菜/芹菜/豆芽）洗凈，切成絲或放入罐子中，然後倒入煮好的面湯，或用面條煮壹點面湯。冷卻後，加入底漆，蓋上蓋子，並包裹壹些舊衣服。
壹般澆完底漆後，放四五天，壹缸漿就做好了。這裏的“底料”壹般是指老漿，也就是最後壹個漿槽底部最厚的部分。
底漆對壹桶泥漿的成功至關重要。
如果妳家不太厚，妳可以帶壹個馬勺去別人家要壹個勺子。如果妳家裏的糖漿不酸，妳也可以去最後壹罐糖漿成功的鄰居家要壹份開胃菜。
調好漿後，缸內腌制的蔬菜也可以直接食用。芹菜是最常見的漿菜，也被西北人稱為“酸菜”。
但是這種酸菜和東北人的酸菜完全不壹樣。它經常被用作下壹餐的涼菜（各種面食），或作為煮土豆。
大概是為了擺脫吃米糊長面的尷尬，甘肅人也根據米糊發明了無數種吃法。炒面、米飯、水魚、米皮...這些都可以統稱為“酸飯”
與酸飯相比，其他的可以統稱為“甜飯”，由此可見，漿系列幾乎占據了甘肅人面食的半壁江山。
炒面可以說是壹種由雜面條制成的面糊，也是20世紀六七十年代西北農民的“救命飯”。現在它已成為特色小吃。
這種叫“糯米飯”的東西制作方式簡單粗暴，味道難以琢磨，給壹些吃不慣、不得不吃的人留下了童年陰影。
近年來，愛喝糖漿的蘭州人發明了糖漿飲料，被視為奶茶界的壹股來自西北的泥石流。
我記得壹個南方的親戚來過我家。當他咬到第壹口槳時，他覺得難以下咽。當我們告訴他如何制作槳時，他認為這只是發臭的蔬菜水。！我再也不會嘗試了。
說實話，不只是外國人吃不慣漿水。就連甘肅本地人也不喜歡漿水。如果究其原因，我想很大壹部分是因為:窮怕吃！也有很多人覺得不好吃！
早年吃血漿與喜好無關，大多是現實所迫。幾年前，甘肅農村的很多家庭條件都不好，包括我家，幾乎處於斷水狀態。因為妳不需要任何配菜，也不需要太多的油和水，所以它是最經濟的。
長此以往，很多家庭的孩子都不敢吃槳面。當他們看到槳面時，他們幹脆不吃東西，寧願蹲下來啃饅頭。
此外，甘肅許多地區氣候幹燥，經濟落後。農民壹般自給自足，他們種植的無非是小麥、亞麻、玉米和土豆等抗旱作物，壹般用於自己消費。剩余部分要麽低價出售供孩子上學，要麽制成豬飼料。
因此，從小就吃各種面條和土豆，很難壹年到頭都吃到新鮮蔬菜。
特別是在冬天，沒有蔬菜可以吃，所以我們只能用事先儲存在地窖裏的蔬菜腌制壹些鹹菜，然後發酵壹大桶漿，以確保順利過冬。
現在條件好了，可以在市場上購買反季節蔬菜，但由於價格較高，節省壹些的家庭將繼續以前的做法。畢竟吃米粉壹直是最省錢的。
也有很多人，尤其是父母或祖父母，也許這種漿液早已根植於他們的味覺記憶中。雖然我現在可以吃各種蔬菜，也可以適當地吃大魚大肉，但我仍然整天談論吃壹碗米粉。
畢竟有句老話:“三斤辣椒十斤鹽，壹缸漿水夠用半年”。在艱難的歲月裏，壹缸漿水是養家糊口的支撐。
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