然而，央視財經《經濟信息聯播》報道稱，韓國消費者研究所對空氣炸鍋的壹份檢測報告顯示，空氣炸鍋在烹飪過程中會產生致癌物質，對健康有害。“空氣炸鍋”致癌的說法不脛而走。但是空氣炸鍋不需要油，也沒有明火。為什麽會產生致癌物？是鍋有問題還是烹飪過程有問題？空氣炸鍋做的食物還能吃嗎？要解決這些問題，我們不妨先了解壹下空氣炸鍋的工作原理。
空氣炸鍋的烹飪原理——高速空氣循環
傳統的油炸需要利用油溫將食物表面的水分汽化後蒸發，再通過高溫將熱量從外部傳遞到內部，達到烤制的目的。然而，空氣炸鍋不需要任何油脂，而是利用空氣的高速循環來油炸食物，這相當於壹個簡易版的烤箱。它的頂部裝有壹個管狀的食物烘烤加熱器和壹個強大的風扇，煎鍋中間有壹個烤盤。
加熱器可使鍋內溫度迅速升高到200℃左右，風扇可將熱量吹向食物和各個位置，在密閉空間內形成高溫快速循環的渦流熱流，逼出油性食物本身的油脂，蒸發表面水分；炸籃內的導氣槽加速空氣流動，進而帶走鍋內的水汽，使食物同時變得焦黃酥脆。
從工作原理來說，空氣炸鍋不需要太多的添加劑就能做出美味的食物。那麽，韓國空氣炸鍋致癌的報道怎麽看？
韓國媒體報道稱，空氣炸鍋會致癌。這是怎麽回事？
韓國消費者研究所隨機抽樣了10個空氣炸鍋。在檢查過程中，薯條是根據使用說明進行油炸的。冷凍薯條放入空氣炸鍋後，溫度控制在200℃。檢測結果顯示:在抽檢的10個空氣炒鍋中，經檢測有4種油炸薯條丙烯酰胺超標，有的甚至超出歐盟安全標準2倍！歐盟對薯條的丙烯酰胺含量標準為500μg/kg。如果超過標準，它將不合格或可能對健康有害。
因此，“空氣炸鍋致癌”的說法也開始廣泛傳播。無獨有偶，中國香港消費者委員會也對空氣炸鍋進行了抽查。抽查項目包括安全和性能等。過程中，以12空氣炸鍋為樣品，價格最低為298港元，最高為2080港元。
在油炸冷凍薯條的過程中，有6種按照說明烹飪的薯條被發現含有丙烯酰胺，這些丙烯酰胺都超過了歐盟的基準水平。此外，壹些測試數據顯示，非洲薯片的丙烯酰胺含量與9.125㎎/kg壹樣高，而油炸薯片的丙烯酰胺含量是3.709㎎/kg.的這說明空氣炸鍋制作的食品中丙烯酰胺含量遠高於油炸食品，對人的危害更大！這些采樣結果瞬間引起軒然大波，空氣炸鍋致癌的言論也愈演愈烈。
空氣炸鍋做的食物會致癌嗎？我還能吃嗎？
事實上，人們認為空氣炸鍋致癌，主要是由於丙烯酰胺。丙烯酰胺是壹種無色無味的有毒化合物，對人類具有潛在的神經毒性、生殖毒性和遺傳毒性。低劑量暴露可能引起嗜睡、健忘或幻覺，而短時間內大劑量攝入可能引起急性中毒、嚴重畸形和致癌性。
在1994中，丙烯酰胺被列入世衛組織國際癌癥研究機構（IARC）的2A類致癌物清單。根據動物致癌性的充分證據，丙烯酰胺可能對人類致癌。基於這種認知，壹切含有丙烯酰胺的東西都會被貼上“致癌”的標簽，但事實上，這種認知是錯誤的。
丙烯酰胺是2A的致癌物之壹，但這並不壹定意味著它是致癌的，因為它對人的致癌性證據不充分，也沒有結論，它的致癌性低於香煙、檳榔和酒精。其次，丙烯酰胺廣泛存在於各種食物中。有人研究了市場上的350種食物，發現其中大多數都含有丙烯酰胺，如咖啡、煎餅果子、面包和油條。土豆和谷物等不含丙烯酰胺的食材在烹飪後也會產生不同程度的丙烯酰胺。
據數據顯示，根據聯合國糧農組織和世衛組織的報告，日常生活中丙烯酰胺的平均日暴露量為1μg/kg，而我們每天攝入的丙烯酰胺約為0.38μg/kg，因此我們不必太擔心。最後，丙烯酰胺不僅存在於空氣炸鍋制作的食物中。結果表明，在任何烹飪鍋中，只要溫度高於120℃，就會產生不同劑量的丙烯酰胺，天冬酰胺與還原糖之間的美拉德反應也會產生丙烯酰胺。因此，以丙烯酰胺作為判斷空氣炸鍋致癌性的標準是極不合理的。
此外，還有“空氣炸鍋內膽致癌”的言論，認為內膽中含有聚四氟乙烯或陶瓷，在高溫下容易析出全氟辛酸，具有致癌性。特氟龍的分解溫度在300℃以上，空氣炸鍋的溫度壹般不會超過200℃，完全不用擔心。總之，空氣炸鍋做的食物是可以安全食用的，但最好在使用空氣炸鍋後清理幹凈，少吃油炸和烘焙食品。