做的辣椒醬，辣椒醬的用處很多，比如說炒菜的時候可以用來調味，小孩子可
以夾著饅頭吃，味道很是鮮美，久置不壞。下面我們來介紹幾種常見的辣椒醬
的制作方法，相信看過之後您能作出更美味的辣醬來。。
壹、東北剁鮮辣椒
『配料』
鮮朝天椒，番茄、鹽、白酒，糖少許，依個人口味
需要適量的鹽和味精
『做法』
1、將朝天椒剁碎，當然太小了不好，太大了吃起來也不好，大小適宜就好，壹邊
剁，壹邊將剁好的辣椒末狀如瓶裏；
2、完了之後壓實，最好在在上面撒點白酒，這樣可以是放的時間更長些，密封嚴
實，最好瓶口用蠟之類的東西再密封壹次，這樣放置3～4天後就可以使用了。註
意在這個操作過程中不要沾水，否則有酸味。
二、蒜蓉辣醬
『配料』
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，壹塊姜，兩頭大蒜。
『做法』
以上各樣分別放攪拌機攪成糊。炒鍋放水壹小碗煮，糊下鍋中，熬醬（蒜蓉
留壹半最
後放），邊熬邊加鹽、糖（少許）、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，
由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後
裝瓶。
撈壹小塊泡菜壇裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄壹起攪，醬的味道會特別香。
三、牛肉辣醬
『配料』
牛肉（肉末），鮮紅辣椒（絞碎），幹黃醬兩盒，味精，白糖，油，熟芝麻，鹽適量。
『做法』
鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻
炒均勻後，再燉壹會兒就可以了。
四、麻辣豆醬
『配料』
豆瓣1小碗，小蝦幹25克，料酒半匙，鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3
匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。
『做法』
1、洗凈鍋，放
花生油，燒至油七成熱時，放豆瓣炒，加細鹽、白糖、味精；
2、炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
3、
必須用熱油
將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦
了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
五、花生辣醬
『配料』
幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。
『做法』
1、將辣椒和花椒烘幹，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁
搗碎；
2、將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻；
3、炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，
這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗
清水（如掌握不好油溫的話，在
倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋