國家馬鈴薯系統專家、雲南農業大學馬鈴薯作物研究所所長郭華春說:“龍葵又名苷生物堿，是存在於馬鈴薯植株中的次生代謝產物。花中含量最高，其次是莖葉，再次是塊莖，但含量相對較低。按照國家品種審定標準，每100克含量超過20毫克就可能對人畜有毒。”
專家告訴我們，龍葵是壹種具有苦味的物質，主要存在於馬鈴薯植株的花和葉中，可以起到預防害蟲的作用。然而，馬鈴薯片中龍葵素的含量很少，所以我們吃馬鈴薯通常是安全的。但是，如果馬鈴薯片中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會對人體健康有害。
那麽，土豆變綠後龍葵素含量會超標嗎？記者決定測試青土豆的龍葵素含量。記者選取了壹小部分青土豆作為1號樣品，大面積的青土豆作為2號樣品，用削皮器剝掉青皮進行檢測。
經檢測，1號樣品綠色表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g . 2號樣品綠色表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g .從這壹點來看，盡管兩個土豆樣品的綠色面積不同，但表皮中龍葵素含量超標，這意味著表皮不可食用然而，當我們吃土豆時，我們通常先去皮。那麽，去掉表皮後，土豆還能吃嗎？為了驗證削好皮的土豆是否還能吃，這次記者用削皮器對最外層的皮層進行了取樣。然後用水平刀切土豆，並在土豆的中心部分取樣。龍葵堿的含量分別在樣品的皮層和中心檢測。
經檢測，1號樣品綠色皮層中龍葵素的含量為23.36mg/100g，2號樣品綠色皮層中龍葵素的含量為27.12 mg/100 g，也就是說，切掉綠色表皮後，微綠皮層中龍葵素的含量有所下降，但仍高於食用量。
所以根本沒有綠色的中心部分，龍葵素的含量是多少？經檢測，1號樣品中心部位的龍葵素含量為4.85 mg/100g，2號樣品中心部位的龍葵素含量為7.51 mg/100g，均遠低於20 mg/100 g的限量。那麽這是否意味著切掉青皮和綠皮層後就可以吃土豆了呢？
國家馬鈴薯系統專家、雲南農業大學馬鈴薯作物研究所所長郭華春說:“沒有綠色部分。我們測量過，龍葵素的含量應該相對較低且安全，所以去掉綠色部分是可以食用的。”
專家告訴我們，茄堿本身主要集中在馬鈴薯片的表皮中。不過，專家也提醒，如果土豆變綠嚴重且深入內部，最好不要食用。對於壹些變綠的土豆，我們可以在吃之前把綠色的部分全部切掉。但是為什麽綠色部分的龍葵素含量高呢？是因為馬鈴薯中的龍葵是綠色的嗎？
國家馬鈴薯系統專家、雲南農業大學馬鈴薯作物研究所所長郭華春說:“如果它變成綠色，那就是葉綠素，但它不是龍葵素。但我們看到的是，變成綠色與龍葵堿含量的增加高度相關。它的壹些合成受到光的影響，然後在原位合成。”
也就是說，在購買土豆時，最好不要購買綠色的土豆，並且在儲存土豆時，也必須註意避光。