動脈粥樣硬化是壹種動脈的非炎癥性疾病，可使動脈壁增厚、硬化，失去彈性，管腔狹窄。動脈粥樣硬化是壹種隨著年齡增長而出現的血管疾病，其規律通常發生在青少年時期，在中老年人群中變得越來越嚴重。男性多於女性，這種疾病近年來在中國逐漸增加，已成為老年人死亡的主要原因之壹。動脈硬化最重要的原因是高血壓、高血脂和吸煙。其他如肥胖、糖尿病、缺乏鍛煉、精神緊張、年老、家族史、脾氣不好等。都可能引起動脈硬化。
由於飲食對本病影響很大，患者必須了解其飲食禁忌。
1，避免吃膽固醇高的食物。如:羊骨髓、鴨蛋、豬肝、肥肉、豬腎等。多吃對病情極為不利，會加重冠心病和動脈粥樣硬化。
2、避免食用高脂肪食物。它對患有冠心病和動脈粥樣硬化的人有害，應避免使用。
3、不吃頭發、煙酒。
3、避免吃各種雞蛋，避免吃各種脂肪，避免吃各種動物內臟。