2、看外形。首先做鹹鴨蛋的外形就是有壹定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做鹹鴨蛋，做了以後裏面的蛋黃也不會很好。品質好的鹹鴨蛋外殼幹凈、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。另外還要註意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的鹹鴨蛋。
3、搖鴨蛋。輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。