(1)外觀:(顏色、大小形狀、表面紋理、透明度、膨脹)；
(2)氣味/香氣/香味(氣味就是氣味，食物的氣味叫香氣；化妝品和香水可稱為香)；
(3)均勻性和質地(靠嘴獲得，但不是口感，它包括粘度；均勻性和質地；如液體、半固體和固體)；
(4)風味(包括以下成分:香氣和滋味的化學感官因子，澀、辣、涼、金屬味等。);
(5)聲音(與食物的軟硬程度有關，如薯片、鍋巴、餅幹等。).
兩點測試:
也稱為配對比較試驗。兩個樣本以隨機順序同時呈現給評價者，要求評價者對兩個樣本進行比較，判斷兩個樣本之間是否存在某種差異或差異的方向的壹種評價方法。可以進行單邊檢查和雙邊檢查。其特點是簡單，不易產生感官疲勞；當樣本數量增加時，這將是不可能的，因為所需的比較次數太多。
三點檢驗法是同時提供三個樣品，其中兩個相同，要求評價者區分不同的樣品或相似的樣品。求強行選擇。為了使樣本的排列順序和出現概率相等，有6種樣本組合:BAA、ABA、AAB、ABB、BAB和BBA。
參考以上內容:百度百科-感官測試