胡椒的種類

印度鬼椒、速食辣椒、小米辣椒、燈籠椒、孟定朝天椒、那道辣椒、小雀辣椒、丘北椒、朝天椒、二井條、花溪椒、蝦椒、牛場椒、雞爪辣椒、牛角椒、朝天椒和邵陽幹椒（壹都紅、望都紅、線椒、金塔、玫瑰椒）

胡椒是木蘭科和辣椒屬的壹年生或有限多年生草本植物。莖近無毛或被微柔毛，分枝稍之字形。葉互生，枝頂節不伸長形成雙生或叢生，長圓形、卵形、卵狀或卵狀披針形，全緣，頂端短漸細或銳尖，基部窄楔形；花單生，下垂；花萼杯狀，不明顯5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥為灰紫色。果柄粗而下垂；果實有長長的手指，手指頂端逐漸變尖，通常彎曲。未成熟時呈綠色，成熟時呈紅色、橙色或紫紅色，有辣味。種子平腎形，淡黃色。