佛跳墻是福建省福州市壹道著名的地方菜肴，采用文火煨制而成。
有人說它是由道光年間福州聚春園餐廳的老板鄭春發發明的，也有人說它是乞丐發明的。
菜肴完成後，柔軟濕潤，肉香濃郁，但不油膩，味道很好。
佛跳墻，又名福壽拳。
它的原料有海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、明膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、雞胸肉、鴨肉、雞胗、鴨胗、蘑菇、竹筍等。
6.在將菜肴放入壇中之前，原料應分別煎、炸、煮和炸。制造過程非常復雜。
7.它將各種肉類菜肴集於壹壇，在保持原有風味的同時相互借鑒風味。它被視為福建的招牌菜。
據傳說，在清朝，壹群詩人和作家在春天去福州郊區野餐。他們把帶來的20多種不同的美食和海鮮放在壹個罐子裏，壹邊吟詩壹邊慢燉。壇子裏的食物煮熟後，香味撲面而來，飄到了附近的鐘鼓寺，吸引了壹群和尚來嘗嘗味道。其中壹位學者看到這壹幕時，忍不住吟誦道:“壇盤滿香，佛棄禪跳墻。”佛跳墻，故名。