2.將魚宰殺洗凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓勻魚片，腌制15分鐘。
3.燒開壹小鍋水，將洗好的豆芽放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
4.向炒鍋中加入平時三倍的油。油熱時，加入三湯匙豆瓣菜（或剁椒）炒香。加入姜、蒜、洋蔥、胡椒粒、辣椒粉和幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾和魚排，轉大火攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉和糖翻炒壹會兒，加入壹些熱水，用鹽和味精調味。水沸騰時，保持大火，將魚片壹片壹片地放入，用筷子分散，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
5.另取壹口鍋，倒入半斤油（油倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒）。油熱了，關火，讓它先變幹。然後加入花椒和幹辣椒，用小火慢慢翻炒。註意火不要太大，以免油炸。
6.當辣椒的顏色快速變化時，立即關火，將鍋中的油和辣椒倒入大鍋的魚中。完成了。