大蔥葉裏面的粘液是大蔥的細胞液。聞上去有壹種刺激性的辣味,是烯丙基硫醚的味道,此物為大蔥、洋蔥、大蒜、姜等食材中所含有,是壹種獨特的具有刺激性氣味的揮發油和辣素,作用是祛除肉類等腥膻油膩菜肴中的異味,產生特殊的香氣。