青梅
2000克
冰糖
500克
佐料
鹽
30克
步驟
1.李子:因為是用來做醬的，所以不用選太好的，壹般就行，可以省點錢。
2.未著色的冰糖。不要用脫色糖制作冰梅醬，盡量保持天然風味。
3.去除李子的蒂後，將其放入水槽中沖洗幹凈。
4.將清洗幹凈的李子瀝幹水分。
5.然後放置2~3天，視室溫而定，讓李子自然成熟並變成杏黃色。
6.將煮好的青梅放入湯鍋中，加入足量的水，大火煮沸，然後燉20分鐘。
7.然後用筷子戳青梅，讓汁水滲入湯中。
8.當煮到李子的果肉變得透明時，將李子撿起來，放在碗裏並用勺子壓碎。
9.將壓碎的李子放回鍋中，同時加入冰糖。
10.加鹽。
11.不停攪拌至冰糖融化，註意控制火候，觀察沸騰氣泡的大小、狀態和聲音。
12.當冒泡的氣泡越來越大，發出“噗噗”的聲音比較悶的時候，同時用勺子稍微劃壹下果肉，就可以關火繼續攪拌壹會兒，防止底部被燒焦。
13.讓冰梅醬自然冷卻。
14.瓶子。我用裝過其他食物的PVC瓶子，舊的東西被重新利用。這種梅子醬可以在冰箱裏保存壹年。
技巧
如果將保存的梅子醬送給他人品嘗，則應在步驟12中裝瓶前用粗紗布過濾，以去除果核和果肉殘渣。對於個人使用來說，沒有必要。