2、第二個放的調料，就應該是水溶性液體調料，比如醬油、蒜汁等。但要註意壹點就是，醋雖然作為涼拌菜的關鍵調味料，但在第二步的時候可以先不放，以免醋的酸味把整壹盤涼菜都酸化了。
3、第三步要加入的就是油類調料了，比如花椒油、芝麻油、香油等。在液體調料後再放油類調料，能讓油類調料更好的入味，提升菜的口感。
4、如果想要在涼拌菜中加入花椒面，就和油壹起放入，效果最佳。因為花椒面可以和油很好的融合在壹起，揮發出花椒的香氣。如果放早了，口感會大打折扣。
5、醋是涼拌菜的重頭戲，可以為涼拌菜提味增鮮、祛腥增香，不過為了避免酸味占據整個菜品的口味、改變菜品的顏色，醋壹定要最後放入。