(1)與北宋起義軍首領方臘有關，是徽州傳統名菜之壹。又名大魚退兵，北宋末年，農民起義領袖、歙縣人方臘率領起義軍在皖南山區與宋朝官兵作戰。因為寡不敵眾，他退守雲起山，孤軍奮戰。宋軍攻不下這座山，就駐紮在山腳下，將其圍困，企圖斷叛軍的糧草。
(2)方臘看到山上的壹個水塘裏有很多魚蝦，就命令大家把魚蝦抓起來扔到山下迷惑敵人。宋軍見錯了，以為山上糧草充足，不宜久圍，便退守西邊。這道菜是用上等的桂魚，尤其是安徽南部黃山周圍山澗中著名的桂魚制成的。它是由炸、滑、蒸等不同的烹飪方法制成的。它香、鹹、微甜、微酸，風味獨特。鱖魚是黃山罕見的美味，它昂首挺胸，尾巴翹在菜裏，往往躍上浩瀚的波濤。
2.太白鴨
這是與我國詩人李白有關的美食。相傳李白在唐玄宗的敕令下進京翰林工作後，百官都很敬重他。當時李白雖然想為朝廷做貢獻，但在政治上並沒有得到重用。相反，楊貴妃、楊、高力士等人在唐高宗面前對他進行誹謗攻擊，他逐漸被疏遠。為了實現自己的抱負，李白試圖接近唐玄宗。他居然想起了自己年輕時在四川吃過的那種好吃的鴨子，於是用肥鴨，用百年雕花、枸杞、三七和調料蒸熟，獻給玄宗。玄宗吃了之後，覺得好吃好喝，回味無窮，大加贊賞。他問李白:“卿獻的是什麽菜？”李白答道:“我擔心陛下龍身累，只好添補耳朵。”玄宗非常高興。他說:這道菜世界罕見，堪稱“太白鴨”。後來李白雖然還是被玄宗疏遠了，但卻成了烹飪史上的壹段佳話。
3.牛肉塔塔
(1)蒙古皇帝成吉思汗遠征歐洲，在西方留下了壹道經典的生肉菜，叫做韃靼。壹般中文直譯是“韃靼牛肉塔”或“韃靼牛排”。韃靼牛肉塔記錄了當年歐洲遊牧文化的足跡，是蒙古部落韃靼人，為西方人創造了除生蠔之外罕見的生食菜肴。
(2)根據野史的記載，這道聖菜最早的來源是蒙古的無敵騎兵——眾所周知，蒙古騎兵經常以兩匹甚至更多的馬進行長途機動作戰。蒙古人本身被稱為“馬背上的人”，蒙古馬是當時耐力最好的馬匹之壹，這使得騎手基本上可以在不下馬的情況下執行所有的長途任務。也許是在壹次長途突襲中，壹個騎兵突然發現放在鞍側的牛肉被長時間來回擠壓摩擦變成了肉末，再用壹些來自中亞的香料和來自草原的巖鹽裝扮起來，味道鮮美。這種方便、快捷、營養豐富的食物很快風靡壹時，並在除中原之外的蒙古其他三個大汗國的管轄範圍內廣泛傳播。
(3)我們今天所知道的牛肉塔塔，是由各個文明改良而來的。牛肉被壓成柔軟的肉末，在法國被放在圓形盤子裏，在東歐被卷起來。吃飯前的準備，註定是壹場令人印象深刻的餐桌儀式。服務員逐壹加入各種香料，如新鮮的香草、大蔥、洋蔥芽、馬檳榔、泡椒、橄欖、少量鳳尾魚、壹個生蛋黃，然後妳就可以吃了，不需要任何加熱過程。