波波雞的關鍵是選用1只土雞和2只來自農村的豬骨。
將土雞宰殺，清洗幹凈，切成兩半，豬骨洗凈，放入鍋內用冷水焯壹下，
加入料酒、蔥、姜片，大火燒開，撇去浮沫。然後
將山奈30克、八角20克、花椒、肉桂、陳皮、丁香等混合。
孜然粒
10g各壹個，用布袋包好，密封後放入鍋中，然後在湯中加入10g白胡椒粉和鹽，5ml白醋。繼續大火煮開，水開後20~30分鐘撈出雞肉，用手撕去備用。然後把雞骨頭放回鍋裏，小火燉4個小時左右。最後把
把湯裏的各種雜質撈出來，做成高湯，放涼備用。
二、紅油生產:
最好用菜籽油做紅油，這樣炸出來的紅油才香。食材:菜籽油1斤，花椒100克，金條兩根，小米辣50克，白芝麻30克。調料:蔥姜30g，草果10g，八角、花椒5g，桂皮、茴香4g，豆蔻3g。先將三種辣椒切碎，攪拌均勻備用。然後燒熱鍋，倒入菜籽油炸至熟，關火起鍋，放涼油。待油降至五成熱時，先放入豆蔻、茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余溫將上述調料炒2分鐘左右，再放入蔥、姜繼續炒。然後小火把油加熱到五成熱，直到把蔥姜裏的水都煎出來。這時候倒油，撈出各種原料。然後再把油倒入鍋中，加熱到五成熱，倒入白芝麻，小火煎，不斷翻炒，直到白芝麻變成金黃色。最後將熱油勺倒入剁椒的鍋中，不斷攪拌。小心不要炒辣椒。紅油可以在制成並放置2天以上後使用。
第三，食物準備:
雞絲可以串成布施雞，其他食材也可以隨心所欲，比如牛肉、脆皮香腸、毛肚、黃喉、午餐肉、去骨雞爪、雞尖、鵪鶉蛋、豬皮、蹄筋、牛鞭、蝦餃、魚丸、火腿腸等肉類菜肴。、以及白菜、菠菜、豌豆苗、生菜等素菜。然後把紅油倒入事先準備好的雞湯裏，撒上壹把白芝麻，把食材泡在裏面，半個小時左右就可以吃了。