其中綠茶不發酵，烏龍茶半發酵，紅茶全發酵，紅茶後發酵，黃茶微發酵。普洱茶分為生茶和熟茶。
茶的基本知識:
1.綠茶也叫烏龍茶。
烏龍茶是壹大類茶，不是某壹類茶。
大紅袍不是紅茶，是綠茶(烏龍茶)
4.鐵觀音不是綠茶，是綠茶/烏龍茶(不要以貌取人，就是有點綠，)
5.安吉白茶不是白茶而是綠茶(因茶葉鮮葉呈白色而得名，安吉也是地名)
6.黃茶的相對產量非常少，非常稀少，很多人壹輩子都喝不到。
7.黃茶很少有人喝，喝起來和綠茶差不多，因為工藝差不多(多壹個悶黃)。
8.君山銀針是黃茶，白浩銀針是白茶。
9.巍山毛尖茶是黃茶，信陽毛尖茶是綠茶。
10.湖北老綠茶是紅茶，不是綠茶。
11.生熟普洱不屬於同壹種茶，生茶屬於綠茶工藝，熟茶暫定為紅茶。
12.除了六大茶系列，還有壹種再加工茶系列(茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶等。).補充再加工茶系列，回到壹個系列其實並不嚴謹。再造茶是在基本茶系列工藝的基礎上進行再加工。比如大家熟知的綠茶裏有茉莉花龍珠，紅茶裏有茉莉花紅茶，桂花烏龍。
13.在妳看不起花茶之前，妳要區分工藝花茶和觀賞“花”茶。壹個好的茉莉花茶需要幾個月的時間才能制作出來，香的數量越高，時間地點越好。
14.熟飯屬於微生物發酵，嚴格來說不屬於後發酵。
15.只有菲尼克斯·單叢被錯誤地稱為“冷杉”。2004年8月特別規定如下，采用“從”字為標準字，而“杉”字明顯拼錯。
16.雲南試圖把生熟普洱拉出來，還給大茶家，但被拒絕，因為不符合現在茶家的分類邏輯。
17.正山人種是全球紅茶的鼻祖，遍布全球！
18.正山的人種叫正山是因為產於武夷山桐木關、星村，其他都是外地山，統稱人種紅茶。
19.小紅茶傳統上是用松針松枝和松油烘焙而成，在口中會有很重的煙熏味，俗稱松煙香桂圓湯。