1，不同的制造方法
大曲白酒是頂部發酵，酵母總是浮在發酵液表面。這樣發酵的啤酒適合16-24℃的高溫環境，白酒裝瓶後還會在瓶中繼續發酵。
這種酒是甜的，酒精含量高，往往具有更強的味道和醇厚。在溫發酵過程中可以形成堅果風味和水果風味。如果麥芽烤得很好，
巧克力味、蜂蜜味也可出現，而小曲白酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，經精餾蒸餾，得到酒精度高達96%的酒精液。
然後，白酒精液流經裝有大量木炭的容器，吸附白酒中的雜質，最後用蒸餾水稀釋至酒精含量為40-50%，以去除酒精中含有的毒素和其他雜質。
2、原料不同
大曲酒是壹種糖化發酵劑，大曲酒的原料主要是小麥和大麥，加上壹定量的豌豆。大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
小曲白酒的原料主要是大米，釀造的白酒具有獨特的米香味。
3.使用不同的酵母
大曲中的主要微生物有曲黴、醋酸菌、乳酸菌和酵母菌。根據最近的研究發現，曲中微生物的種類與制曲溫度密切相關。不同的制曲溫度直接影響大曲白酒的風味特征。制曲溫度低於50攝氏度，
得到的酒含有較多的乙酸乙酯，屬於香型。大曲在55-60攝氏度的高溫下釀造，產生的酒含有更多的己酸乙酯和濃郁的香氣。
小曲是用米粉和米糠加香料做成的，形狀比較小，從圓餅到正方形或長方形都有。南方省份生產的白酒約有壹半是小曲。小曲白酒香氣清亮，米香型。用小曲大量飲酒，少用小曲，出酒率高。除了釀白酒，還能釀黃酒。。
制作小曲，加入香料，有利於微生物的繁殖。小曲中的主要微生物是根黴、毛黴和少量酵母。在制曲過程中選擇多菌種混合制曲有利於提高小曲白酒的香氣
4.不同的產地
大曲白酒多產於我國北方，小曲白酒多產於南方。
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