壹.營養價值
鴨肉營養價值高，性涼。科學食用，具有養胃平肝去火、強身美容、益氣養血、祛濕除煩、開胃健脾、安神定誌、活血化瘀、益腎等功效。深受人們的青睞。鹽水鴨可以作為休閑小吃，也可以作為灑桌上的特色菜。打開後可以品嘗到冷食的美味，加熱後可以享受到四季傳統熱食的風味。
二、烹飪過程
選鴨:生鴨越肥越好，尤其是沒下蛋換過毛的。
酸洗:
1:殺鴨去毛，去內臟，殺翅尖和鴨腳，從胸前剖開，洗凈，然後掛起來瀝幹。
2:搓鹽。將精鹽放入鍋中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸氣蒸發，取出研磨。之後將鴨子稱重，用其重量的6.25%烘幹。將3/4的鹽放入頸部切口，反復翻動，使鹽均勻地粘在腹腔的各個部位。其？鹽要擦在離體的胸肌、小腿肌、口上。搓鹽後依次放入缸中，腌制12小時後取出，提起尾翼，打開肛門，使腔內鹽水全部流出，稱為鹵水扣。然後堆在缸裏，8個小時左右，扣第二次鹽水。
3:復鹽。第二次鹵制後，將胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均勻，塗抹在鴨子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面醬，湖南式要沾辣椒粉，然後放缸裏十個小時，中間翻壹次。鴨肉大的話，腌制時間會比較長。
4.鴨子出缸後，提起滴幹鹽水，用熱紗布擦幹鴨子內部，然後用兩根棍子交叉撐在鴨子肚子裏，壓成板狀，擦幹水分。
5:用稻草點火，撒上糠殼，等到初燒的煙散盡，反復煙熏，將鴨子烤至金黃色。這壹步的另壹個方法是烘焙。