1面糊
面糊是泉州最有名的地方小吃。以味道鮮美、香甜爽滑著稱，深受當地人喜愛。面醬選用蝦、牡蠣、蛤蜊、貽貝等鮮美的海鮮，與面醬壹起熬制，達到壹種不腐爛、糊清的糊狀。面糊裏除了海鮮，還可以加入鴨腸、豬血或豬大腸，讓油融進去，吃的時候可以搭配油條。很多泉州人都把它當做美味的早餐。
2.醋肉
醋肉是地道的閩南小吃，起源於泉州，後來流傳到閩南和東南亞的其他城市。炸好的醋肉外表金黃，外酥裏嫩，帶著淡淡的醋香。它可以作為壹種小吃來緩解食欲，也可以作為面糊等食物的成分。在清源山可以吃到醋溜肉，但我個人認為要想吃到味道正宗的醋溜肉，還是去泉州市區的老店。淡淡的醋味，外酥裏嫩，都讓泉州人欲罷不能，是最常見的泉州小吃。
3.冷凍竹筍
凍筍也是泉州有名的小吃，安海凍筍最正宗。沒吃過凍筍的朋友以為是凍筍做的，其實不是這樣的。土筍又稱海蚯蚓，是壹種生長在海邊土壤中的生物。放養海蚯蚓壹天後，把雜物吐出來，然後用石錘磨碎，使其把內臟和雜物全部滾出，然後放入清水中，把體內的泥土沖洗幹凈，等到白的時候撈起。取冷井水，用海蚯蚓煮沸。海蚯蚓身上的膠原蛋白融化在開水裏形成粘稠的糊狀物，然後放進小杯子裏。冷卻後變成冷凍的，也就是凍筍。放在冷庫裏，拿出來就著調料吃。非常好吃。
4.姜汁鴨
姜母鴨是泉州的名菜，也是到泉州必吃的美食。煮熟的姜鴨皮的明亮光澤非常誘人。鴨肉薄而不柴，鮮嫩可口，口感爽滑爽口。濃郁的姜香味和鴨子的肉香在舌尖縈繞，令人贊不絕口。
5.燒臘餃子
燒肉粽子是泉州當地的傳統小吃，端午節家家必吃。肉餡餃子由蘑菇、蝦、芋頭、栗子、豬肉(或雞肉)和糯米制成。制作時，將糯米浸泡，晾幹，與鹵湯、蔥油混合，放入鍋中炸至幹松，再與紅燒肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包裹，煮熟即可。肉粽子要趁熱吃。吃的時候配上沙茶醬、大蒜、紅辣醬等調料，更是美味無比。
6.魚粥
魚粥是泉州的特色小吃。這種粥韌潤可口，醇香可口，價廉易煮，深受泉州人的喜愛。
7.煎牡蠣
泉州是生蠔煎的發源地。冬季至日過後，隨著盛產牡蠣季節的到來，牡蠣小吃紛紛出現，其中風味獨特的牡蠣炒貨更是廣受歡迎。泉州炒牡蠣，選用珍珠牡蠣，還要求牡蠣肉沒有泡過水，這樣又甜又鮮。吃的時候要配上香料，如芥末辣醬、辣椒醬、青香菜等，這樣色香味俱全，味道鮮美。
8、鹹飯
鹹飯是泉州的傳統名稱，是壹個統稱，可分為南瓜鹹飯、蘿蔔鹹飯、芥菜鹹飯、芋頭鹹飯、五花肉丁鹹飯等。鹹飯制作簡單，有食有飯，簡單可口，營養豐富，所以泉州很多人都是吃著鹹飯長大的。
逛完清源山，建議妳把泉州的八種小吃都嘗嘗，感受壹下正宗的泉州風味。當然，泉州還有很多好吃的。請留言補充。
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