2.良好的熱穩定性和酸穩定性
3.很難被人體消化酶分解。
4、低甜度、低熱量
2005年9月29日，禹城被中國輕工業聯合會授予“中國功能糖城”稱號，成為全國唯壹的“功能糖城”。隨著消費領域的擴大，我國功能糖產業取得了顯著發展，朝著多品種、個性化、專業化、功能化和規模化發展，產量大幅增加，品種結構日益完善。人類將迎來功能糖的新時代。
功能性糖果是在傳統糖果基礎上發展起來的新品類。在記者的采訪中，業內人士對於功能性糖果的定義也給出了壹些不同的答案。如廈門獵鷹隊營銷專家陳偉輝認為，功能性糖果應該是“外部附加特征大於糖果本身特征的糖果”。換句話說，糖果訴求的重點不在於本身，而在於糖以外的特性。全球領先的食品配料制造商詹姆斯·戴德曼(JamesDedman)在接受本報記者采訪時表示，國際上對功能性糖果的定義是:“除了滿足人們最基本的熱量需求，還帶來了潤喉、補充維生素等附加功能的糖果。低糖或無糖健康糖果也屬於功能性糖果。”這個定義讓功能性糖果的範圍更廣了。
但無論如何，功能性糖果可以算是近幾年國內糖果行業異軍突起，迅速打開了市場大門。根據2004年國家統計局的分析，五年後功能性糖果的市場份額將超過傳統糖果。
維生素和木糖醇刺激功能性糖果市場。
說到功能性糖果在中國的興起，不能不說雅客V9。2003年，在人們剛剛經歷了壹場非典的恐慌之後，補充維生素的觀念深入人心。當時名不見經傳的雅客順勢推出V9，以“兩片V9補充日常維生素”的號召力迅速贏得了消費者的青睞。從招商的火爆到前期銷售的增速，創造了糖果行業的奇跡，當年銷售額突破2億。直到雅客的成功吸引了眾多糖果公司紛紛效仿，就連抗生素和維生素的生產基地之壹的烏納康也在2005年推出了壹款維生素C保健食品——果維康。
的確，短短四年時間，維生素糖果已經發展成為中國糖果行業的第五大品類。
除了維生素，木糖醇也是功能性糖果不可或缺的關鍵詞。隨著人們健康意識的加強，城市居民開始有意識地控制糖的攝入量，保持健康的身體。尤其是女性將糖視為保養身材的洪水猛獸，而這些消費者正是糖果市場的目標群體，於是木糖醇產品應運而生。這種趨勢始於膠基糖，從樂天、好麗友、箭牌等國際知名企業開始，迅速席卷整個行業。雅客迪達迪等國產品牌也將功能鎖定在“無糖”和“防齲齒”。曾經整個膠基糖行業進行了壹場徹底的“木糖醇革命”，同時銷量增長勢頭非常強勁，2001年占比僅為5%。
無糖的概念已經蔓延到整個糖果行業。除了口香糖糖，硬糖、軟糖甚至巧克力也開始迎合這種“無糖”趨勢。
功能性糖果的逐漸興起，給傳統糖果行業帶來了壹定的沖擊。90年代，壟斷市場的圓柱形太妃糖銷量逐年萎縮，硬太妃糖市場也停滯不前，銷量很大程度上依賴於婚慶和節慶市場。
除了維生素和木糖醇，更多的功能性糖果還在不斷被創造出來，比如清咽潤喉糖果、添加茶多酚的糖果，甚至還有可以應對高原反應的“紅景天糖果”。福建珠峰食品公司總經理武衛東告訴記者，他們已經與藏藥研究所聯合開發了含有紅景天提取物的糖果，主要銷售給高原上的旅行者，而且他們還在藏藥中發現了許多可以添加到糖果中的有益成分。誰能預言下壹個V9不會出現在這些新品中？