妳好，酒友們。我是貴州安意門酒業有限公司的釀酒師老徐，我專註於醬香型酒的釀造已經有20多年了。在此期間，我也認識了很多來自世界各地的酒友。他們對醬香酒的文化很感興趣，經常問我壹些關於醬香酒釀造工藝的問題。現在，讓我們借此機會揭開醬香酒的神秘面紗！
老徐醬香酒:“12987”技術
然而，所有的葡萄酒都含有酒精，老徐醬香葡萄酒也不例外，但它不是酒精和水的混合物，可以成為壹種醇厚的葡萄酒。與其他香型白酒相比，老徐醬香型白酒的生產周期格外長，壹般需要壹年左右。而且每年端午節都做曲，重陽節的時候餵。經過九次蒸煮，八次發酵，七次收酒，陳釀三年以上，陳釀壹年後包裝銷售。釀造壹瓶好的老徐醬香酒需要五年時間。
老徐醬酒:如何制作清酒曲？
小麥研磨後，與壹定的曲藥(陳曲)混合，再由工人踩出壹個兩邊緊中間松的龜背形片，有助於完全發酵。成型的酒曲需要用稻草包裹，放在封閉的谷倉裏。十天後翻下壹曲，大概三四十天曲就完了。
老徐醬:如何釀造？
【如果！SupportLists]1、【endif】潤糧:精挑細選籽粒飽滿的小紅高粱，先用90攝氏度以上的熱水濕潤，然後攪拌至均勻吸水。
【如果！SupportLists]2、【endif】甑:將糧食濕潤後，加入母罐中的甑中蒸煮，不用蒸透，至七成熟左右即可。刻意延長發酵時間和取酒過程，讓第三-第四-第五次(中段)蒸餾出更多好酒！
【如果！支持列表]3。【endif】攤涼:將蒸好的高粱攤晾在地上晾涼，灑水補充蒸發的水分。
【如果！支持列表]4。【endif】堆積:將晾後的高粱溫度降至32攝氏度左右，加入磨細的曲粉攪拌，然後堆積成圓錐形發酵。
5.入窖:將發酵好的高粱堆起來拌勻，然後撒上壹層薄薄的稻殼，用泥封窖約4cm，發酵30-33天。至此，老徐醬香酒第壹次投料完成。之後連續加入酒曲進行發酵蒸餾，重復上述操作。
老徐醬香酒:如何窖藏？
在透氣性極佳的陶壇中窖藏3年以上，讓空氣與酒體形成類似呼吸作用的“微氧循環”，促進了醇類、醛類等刺激性物質的揮發，酒體不斷陳釀成熟。進而形成了香氣濃郁、風格獨特、入口柔順、不辣不澀、優雅細膩的老徐醬香酒。
老徐醬:如何混合？
1-2圓酒略酸，6-7圓酒略幹略苦。中輪酒雖然好喝，但是口味太單壹，口感不夠飽滿，需要在3-4-5輪酒中加入壹點1-2-6-7輪酒，搭配成口感更飽滿，香味更持久的白酒！用酒調酒，不同的酒廠都有自己的秘方，老徐醬香酒也不例外！