過去曾有嬰兒或成人皮膚變黃的案例。經醫生診斷，發現是“胡蘿蔔素性貧血”。即血液中胡蘿蔔素含量過高，導致皮膚色素沈著。探討與飲食有關的原因，與吃太多胡蘿蔔等物質和新陳代謝有關。普通人胡蘿蔔吃多了之類的，皮膚會黃壹段時間，跟胡蘿蔔素和維生素A的攝入有關！
胡蘿蔔素是維生素A的前體，壹些果蔬材料，尤其是胡蘿蔔，最具代表性。這種脂溶性維生素被食用吸收後轉化為維生素A，代謝速度不快。色素沈著容易影響膚色。美國食品藥品監督管理局指出，如果在壹段時間內大量食用，皮膚會因色素沈著而變黃。
美國食品藥品監督管理局還解釋說，多吃胡蘿蔔是指每天吃270克以上的胡蘿蔔，每天喝壹杯胡蘿蔔汁(240 cc)不會導致維生素A過量，根據食品和藥品推薦的維生素A日攝入量上限，維生素A日當量為3000微克，而胡蘿蔔中維生素A的當量約為1120微克，可通過攝入量確定。
其實胡蘿蔔吃多了不僅會使皮膚變黃，暗綠色的蔬菜如紅紅薯、南瓜、芒果、木瓜、菠菜等橙色物質都是含有胡蘿蔔素或維生素a的物質，每天吃多了會引起壹段時間的色素沈著。南瓜、紅薯等也含有胡蘿蔔素。
維生素A是每天必須喜歡的營養素之壹，尤其是對眼睛視力、視網膜和夜間暴曬。它是細胞分化、生長和發育、粘膜管理和免疫培養的如此好的營養物。但要特別註意的是，只要每天有充足的營養，就沒必要尋求過多的補充。