鮑魚是海洋中的單殼軟體動物，只有半個殼。殼厚、扁、寬，形狀有些像人的耳朵，所以又叫“海耳”。螺旋部分只留下痕跡，占整個殼的很小壹部分。殼的邊緣有九個孔，海水從這些孔流入流出，甚至鮑魚的呼吸、排泄和生育都依賴於它。所以又叫“九孔螺”。貝殼表面粗糙，有深褐色斑塊，內表面呈現藍、綠、紅、藍的珍珠光澤。新鮮鮑魚去殼，腌制壹段時間，然後煮熟，去除內臟，曬幹。味道鮮美，營養豐富。“鮑魚、人參、翅肚”都是珍貴的海鮮，鮑魚居海參、魚翅、魚肚之首。鮑魚殼是壹種著名的中藥材，鮑魚，古書中又稱千裏光。有明目的功效，故名。石決明還具有清熱、平肝熄風的功效，可用於治療頭暈發熱引起的手足痙攣、抽搐。世界上大約有90種鮑魚，它們的足跡遍布太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海灣產的鮑魚叫皺紋盤鮑，比較大。東南沿海產的鮑魚叫雜色鮑，個體較小；產於西沙群島的雜色鮑和雜色鮑是著名的食用鮑。因為自然產量很少，所以價格昂貴。現在世界上所有生產鮑魚的國家都在發展人工養殖。20世紀70年代，我國培育出雜色鮑苗，人工繁育成功。鮑魚的身體覆蓋著壹層厚厚的鈣質外殼。它的外殼是右旋螺旋殼，呈耳狀。它的拉丁學名直譯可以叫“海耳”，因為它的外殼形狀像耳朵的邊緣。
艾東鮑魚
因此。鮑魚的單壁殼堅硬，右旋，表面呈深綠色和褐色。貝殼內側的紫、綠、白等顏色相得益彰，猶如寶石壹般。
此外，鮑魚的殼上有壹系列螺旋形突起，從殼頂向腹面逐漸增大。這些突起中的壹部分穿入螺旋層末端附近的孔中，孔的數量因類型不同而不同。我國北方分布著4-5條皺紋盤鮑，南方分布著7-9條雜色鮑。中國古代將鮑魚命名為“九孔螺”，就是來源於這個特點。
軟的部分有壹個大的扁平肉腳。軟部扁橢圓形，黃白相間，大如茶碗，小如銅錢。鮑魚就是靠這厚實的腳和平坦的足底面吸附在巖石上，在礁棚和洞穴中爬行。鮑魚肉腳的附著力相當驚人。壹條殼長15 cm的鮑魚，足吸力可達200 kg。再猛烈的風浪打來，也擡不起來。抓鮑魚的時候，只能趁其不備，以迅雷不及掩耳之勢鏟下去或者翻過來，甚至砸碎它的殼。
鮑魚制品(25件)
別摘下來。
鮑魚的頭部非常發達，它的兩條觸須拉伸時非常細而長。天線底座背面有壹個短突起，突起末端長眼睛。兩觸角間有頭葉，頭葉腹面有向前延伸的吻，吻前端有太陽。口腔中有壹個強有力的齒舌，這是許多貝類特有的器官。是甲殼素帶，上面有很多排小齒，形狀像銼刀。貝類使用這些小牙齒來刮擦和磨碎食物。壹般來說，草食性物種的小齒多，齒尖圓，而肉食性物種的小齒少，但力量大，齒尖往往有鉤或刺。鮑魚是食草動物，所以它的舌頭上有很多小牙齒。
鮑魚的腳特別粗，分上下兩部分。上足有許多觸須和丘，以感受外界情況；下足拉伸時呈橢圓形，腹部平坦，適合附著和爬行。我們吃鮑魚主要是靠吃它腳上的肌肉。
鮑魚的外套膜與貝殼形狀相同，覆蓋整個身體背部。與貝殼不同的是，鮑魚外套膜右側有壹條裂縫，相當於貝殼邊緣的洞，裂縫邊緣長有觸須。鮑魚壹動，這些觸角就會從殼孔裏伸出來，這就是四味覺的作用。地幔邊緣的裂縫是原始腹足類的特征，如狹縫螺、著名的紅翁榮、鎖眼螺等。