Xi安羊肉泡饃的由來

羊肉泡饃，西周最早的儀式，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是由古代的牛羊肉湯演變而來的。很多古代文獻如《禮記》、《先秦諸子》都有提到牛羊肉湯。起初，它主要用於祭祀和宮廷宴會。西周時，牛羊肉湯被列為國王和王子的禮物。《戰國策》記載，中山國君因壹杯羊肉湯觸怒司馬子期，憤然離楚，說楚王攻打中山，導致亡國的命運。據《宋書》記載，南北朝時，毛秀獻給宋武帝羊肉湯，味道鮮美。漢武帝居然讓俘虜做了壹個當官的歷史，後來又被提拔為光祿大夫。隋代有“小心獻而不註意的羊湯”(謝諷刺《詩經》)。這是牛羊肉湯拌面食的原始烹飪形式。根據文獻記載，唐代的皇宮和商店都擅長做湯。“第三天，代替我做飯，洗手做新娘湯”。羊肉湯，羊肉煮的湯，就是今天牛羊肉泡饃的雛形。經過唐、五代、宋、元，各族人民陸續遷居內地，逐漸改變了舊的風俗習慣。此外，Xi安地處西北，靠近牧區，是牛羊交易的好市場。Xi安的西洋城、東陽城等古代歷史街巷的名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。

羊肉泡饃由古老的“牛羊肉湯”演變而來，已有2000多年的歷史。但最讓人津津樂道的還是羊肉泡饃和宋朝開國皇帝趙匡胤之間的故事。

據說在五代末期，趙匡胤在成功之前是壹貧如洗、窮困潦倒的。壹天，他在長安街上閑逛，餓得低下頭向壹家餅幹店乞討食物。店主很同情他，就把幾天前剩下的兩塊餅幹給了他。放了幾天的餅幹又幹又硬，根本咬不動。這時，他聞到了肉的味道。原來不遠處有壹家做羊肉的肉店。趙匡胤向店主要了壹碗羊肉湯，把硬邦邦的燒餅掰成小塊，泡在湯裏。沒想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯把燒餅軟化了。壹碗“湯包”讓趙匡胤覺得又熱又餓又冷，神清氣爽。

幾年後，趙匡胤得勢，掌握了軍權，成為宋朝的第壹個皇帝。當了皇帝的趙匡胤，天天品嘗山珍海味，嘴裏也沒了味道。有壹天，他突然想起那碗“湯和小籠包”香得讓他覺得渾身暖暖的，馬上吩咐廚師趕緊做。但是廚師做了幾次，但是趙匡胤覺得味道不壹樣。

有壹次，趙匡胤外出視察，到了長安，不知不覺來到了他當年遊蕩的街道，又聞到了久違的肉香。於是，趙匡胤胃口大開，下了禦車，直奔肉店，讓店主馬上做壹碗“羊肉泡饃”。當店主們看到皇帝的到來時，他們既驚訝又害怕。街上的燒餅店關門了，店主只好讓妻子烤些餅。怕皇帝以為是死餅，就把餅掰成塊，澆上羊肉湯煮熟，然後放上壹大塊牛肉，湯裏加菠菜和粉條，撒上蔥花，最後澆上幾滴鮮紅的辣椒油。當熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉泡饃端上桌時，趙匡胤嘗了壹口，立刻找到了當年的感覺。所以皇帝的架子也不當了，在朝臣和侍衛們的驚異目光下大擺宴席。吃完後，趙匡胤感覺很舒服，並立即獎勵了商店。

壹夜之間，皇帝來吃羊肉泡饃的故事在長安城裏傳開了。越來越多的人來到這裏品嘗美味的食物。店家幹脆把肉鋪改成了羊肉包子鋪。吃的人多了，包子不能掰了，誰吃誰自己掰，就生出了很多利益。

久而久之，羊肉泡饃成為長安人最愛吃的小吃，流傳至今。美味的羊肉泡饃不斷出現在陜西的歷史和文學作品中，或許也因為占據了皇帝的龍威而被譽為“天下第壹碗”。創建於1920的Xi安通盛祥制作羊肉(牛肉)包子的技藝也被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。