檢驗和評價的感官鑒別方法。好的花生油——壹般是淡黃到棕黃色。二級花生油-棕黃色至棕色。劣質花生油——棕紅色至棕褐色，且油色暗淡，在陽光下有藍色熒光。透明度鑒定花生油透明度的感官鑒定可參照大豆油透明度的感官鑒定方法進行。好花生油——清澈透明。二級花生油——微渾濁，有少量懸浮物。劣質花生油-渾濁油。水分含量的鑒定進行花生油水分含量感官鑒定時，可參照大豆油水分含量感官鑒定方法進行。質量好的花生油——含水量在0.2%以下。劣質花生油——水分含量在0.2%以下。雜質和沈澱物的鑒別花生油中雜質和沈澱物的感官鑒別時，可參照大豆油中雜質和沈澱物的感官鑒別方法進行。優質花生油——有微量沈澱，雜質含量不超過0.2%。加熱到280℃時，油色不變深，有沈澱。劣質花生油——有大量懸浮物和沈澱物。當加熱到280℃時，油顏色變黑，並有大量沈澱物析出。氣味鑒別進行花生油氣味感官鑒別時，可參照大豆油氣味感官鑒別方法進行。質量好的花生油——具有花生油固有的香味(不經過蒸炸直接榨出來的油有淡淡的香味)沒有任何異味。分質花生油-花生油具有淡而無味的香味，略帶異味，有綠豆味、青草味等。劣質花生油——有黴味、焦味、辣味等不良氣味。口味鑒定花生油口味進行感官鑒定時，可參照大豆油口味的感官鑒定方法進行。優質花生油——具有花生油固有的味道，無任何異味。劣質花生油——花生油口感平淡，略有異味。劣質花生油——有苦味、酸味、辣味等刺激性或不良味道。