低溫冷害是影響果樹、蔬菜、牧草和農作物生長的壹個非常重要的因素。溫度過低也會導致植物死亡。胡蘿蔔也不例外。
當溫度低於0℃時，細胞間隙和木質部導管、管胞凍結，細胞內的水分進入細胞間隙並不斷凍結，導致水分無法在植物體內流動，細胞內脫水，使許多細胞內的代謝反應無法進行，從而導致植物受凍。
而且低溫條件持續時間越長，植物體內的冰晶會自動重結晶，加重凍害。
冷凍胡蘿蔔不能再儲存和食用。
擴展數據:
為了抵禦嚴寒，預防凍害，植物也從自身出發，產生了壹些抵禦凍害的方法。小胡蘿蔔利用體內的糖分，在寒冷的冬天頑強生長。
冬季氣溫較低時，胡蘿蔔會將體內的澱粉轉化為可溶性糖，如葡萄糖、果糖等，並將這些可溶性糖排列駐紮在細胞之間的縫隙中。可溶性糖含量與植物的抗寒性呈正相關，即可溶性糖含量越高，植物的抗寒性越強。
可溶性糖能降低細胞液的冰點，在0℃也能結冰。而在糖的作用下，在零下3℃甚至更低的溫度下才能凍結，相當於增強了抵抗低溫的能力，可以起到“防凍劑”的作用，防止細胞凍結，保護細胞不開裂，增強胡蘿蔔的抗寒能力，即使在寒冷的冬天也能健康生長。
在抵禦寒冷的過程中，胡蘿蔔中的可溶性糖含量增加，所以人吃起來感覺更甜。
人民網-阮:有意思！胡蘿蔔怕冷冬天更甜？
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