醬燜茄子|紫菜百合烤絲瓜
大家都知道茄子特別吸油，茄子加多少油都不會覺得油膩。餐廳的茄子菜吃起來軟滑。基本上都是先炒後炒，味道很好，但是太油，往往對身體有害。茄子洗切後特別容易氧化變色。原本漂亮鮮嫩的紫皮、白茄子肉，在空氣中暴曬壹段時間後會變黃變灰，炒熟後會影響食欲。燒茄子也有小竅門，顏色好，油少，味道好。讓我與妳分享它們。
豆醬燜茄子
材料:南線茄子2個，蒜瓣1個，紅椒1個，薄荷葉5片(可選)，醬油1勺，酒釀2勺，蔬菜醬油2勺，鹽少許，油5g左右。
做法:1，鍋中加水燒開，茄子洗凈切成小拇指粗細長短左右的小條，放入蒸籠，沸水中蒸5分鐘，關火後立即揭開鍋蓋，取出茄子。這樣處理的茄子能保留茄子的紫色，茄子不爛但口感松軟。
2.拌醬:加入1大勺生抽，2大勺糯米，2大勺蔬菜醬油，少許鹽拌勻備用。沒有什麽味道可以用2勺料酒摻壹點紅糖或者白糖來代替。
3.熱鍋放油，放入蒜末和紅椒圈翻炒至香，然後放入蒸熟的茄子，快速翻炒幾下使茄子裹上油，然後倒入準備好的醬料，翻炒均勻，最後放入切碎的薄荷葉攪拌幾下。
幹海藻百合燉絲瓜。
絲瓜也是我們夏天經常吃的瓜菜之壹。白綠相間的顏色很清爽，味道也很甜。素食，用蝦和瘦肉片炒或者煮湯都很好吃。絲瓜和茄子壹樣，去皮後容易變色。還有處理絲瓜的小技巧。看我做飯前怎麽處理絲瓜。
材料:絲瓜2個，幹百合10，蒜末半勺，料酒2勺，油、鹽、黑胡椒少許。
練習:
1.提前泡幹百合，將百合幹用清水浸泡20分鐘，在水中加入1茶匙料酒，去除腥味。絲瓜輕輕刮掉外皮，盡量留下壹層綠皮，增加絲瓜的口感。將去皮的絲瓜用清水沖洗幹凈，然後用鐵架切成小塊，放入盆中，再加入3克鹽拌勻。這是保持絲瓜綠色的訣竅。
2.熱鍋加油，蒜末翻炒，放入幾個紅椒圈裝飾，再放入泡好的百合和幹海苔翻炒幾下，倒入1勺料酒，去腥增香。
3.將鹽腌過的絲瓜用清水沖洗兩遍，瀝幹水分，立即倒入鍋中，翻炒1分鐘。
4.加入2小碗開水煮沸2分鐘，加入適量鹽，拌入少許黑胡椒均勻即可食用。
這個半湯半菜很滋補很好吃，也是我家夏天喜歡吃的湯。