1，明礬的化學成分:明礬是壹種含有硫酸鋁的明礬，在糖葫蘆中可以作為添加劑，起到凝固、增稠的作用，使糖葫蘆更容易附著在山楂上。
2.烹飪過程中的化學反應:在制作冰糖葫蘆的過程中，明礬和白糖會壹起反應，產生壹種叫丙烯酰胺的物質。這種物質有輕微的焦糖味，也就是我們常說的“焦味”。
3.明礬過多:制作糖葫蘆時如果用了過多的明礬，會影響糖葫蘆的口感和氣味。