牛肉羹起源於福建泉州，是福建省泉州市的壹道傳統特色美食，屬於閩菜系。秋季是壹個從炎夏向寒冬過渡的季節，是人們抵抗力相對較弱的時候，而牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效，常見的有泉州牛肉羹，石獅牛肉羹及西湖牛肉羹。
菜品做法編輯播報。1、牛肉洗凈後切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。2、高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調料勾芡。3、將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細蛋花。4、將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。5、高火3分30秒後調入黑胡椒粉，撒上香菜即可。