醋汁的味道主要由醋決定。用不同的醋，味道不壹樣。傳統的醋汁又酸又辣。
醋汁又稱紅醋汁，是西餐中各種沙拉的配料之壹。主要成分有白醋、紅酒醋、意大利黑醋、雪利酒醋、果醋。早在中世紀，意大利人就發明了醋汁。這種醬是作為蘸料誕生的，最初是為了搭配面包而設計的。果味橄欖油滋潤了幹面團，而濃稠的黑醋增強了味道。