蛋黃中牛奶或水的量少，稠度大。烘焙時面糊太幹，缺水容易導致蛋糕開裂。這就是公式的原因。下次可以增加牛奶等濕料的量。攪拌好的蛋黃糊壹定要細膩粘稠，用打蛋器提起來就會順流而下。如果蛋黃糊不能從打蛋器上下來，那就是太幹了，容易開裂。
2.太多的蛋糕糊被倒入模具。
這是因為面糊太多，填充模具後繼續膨脹，最後從頂部裂開。在這種情況下，破碎的面糊將伴隨著這個高蘑菇的頂部。遇到這個問題，下次記得減少蛋糕糊的用量。
溫度太高了。
蛋糕開裂的另壹個原因可能是烤箱溫度太高，表面烤的太快。但是，裏面還是生的。在烘烤過程中，底部會不斷膨脹，導致硬化的表面開裂。如果是這種情況，我們可以先開大火，等底部充分膨脹後再烤，或者把火的溫度設置成比火稍低壹點，把餅放在稍微低壹點的位置，在烤箱的中下層。