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小蘇打和堿性面有什麽區別?

工作原理不同:小蘇打在50℃以上的環境中會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體。在制作面食的過程中,二氧化碳受熱會膨脹,面食會變軟。此外,小蘇打還能在堿性條件下水解肉類成分,使肉軟而脹,嫩而滑。

堿性面粉溶於水後會產生腐蝕性物質,作用於幹糧表面,使其迅速吸水,達到膨脹的目的,同時還能軟化肉類食物中的肉質纖維。另外,堿性面粉中的碳酸鹽成分可以中和面團中的酸。

小蘇打的註意事項

需要註意的是,小蘇打為堿性,不宜與維生素B1、B2、C、葉酸、抗生素、有機酸等壹起使用,以免破壞其使用效果。

要註意鈉離子在動物體內的使用,因為過量的鈉離子會增加,鈉離子的用量壹般應為飼料的0.5-1%,鹽的用量也要相應減少,以免畜禽因鈉攝入過量而引起水腫、神經中樞影響和運動障礙。小蘇打不穩定,在潮濕環境下易分解,不宜長時間放置。邊用邊加,註意攪拌均勻。