白天辛苦了，食堂的外賣送走了。晚上壹家人團聚，做了壹桌子好菜，吃不完。妳到底要不要把剩菜扔掉？
昨晚8點做的菜，第二天早上吃，也就是間隔12小時，妳會怎麽稱呼？妳會說這是隔夜菜嗎？可能會猶豫吃還是不吃；但是如果早上八點做，晚上八點吃，也是12小時，但是很多人會選擇吃，以為不是隔夜菜~
妳發現了嗎？其實沒有隔夜菜這種東西。更準確的說，熟食在常溫或冰箱裏
白天辛苦了，食堂的外賣送走了。晚上壹家人團聚，做了壹桌子好菜，吃不完。妳到底要不要把剩菜扔掉？
昨晚8點做的菜，第二天早上吃，也就是間隔12小時，妳會怎麽稱呼？妳會說這是隔夜菜嗎？可能會猶豫吃還是不吃；但是如果早上八點做，晚上八點吃，也是12小時，但是很多人會選擇吃，以為不是隔夜菜~
妳發現了嗎？其實沒有隔夜菜這種東西。更準確的說，熟食在常溫或冰箱裏能吃多久？也就是食物怎麽保存，還能吃？
這涉及到將兩種準備好的菜菜放置太久所引起的健康問題。1是蔬菜中的亞硝酸鹽含量可能會隨著放置時間的延長而增加；第二是菜放的時間越長，接觸空氣中微生物的可能性越大，菜容易腐爛變質。
以蔬菜為例，其中能產生多少致癌的亞硝胺，取決於蔬菜本身的亞硝酸鹽含量，蔬菜煮熟後如何保存，保存多久。
所以食物是否放置過壹夜並不是判斷是否安全的主要因素。
幾乎所有的植物都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽壹般無毒無害，亞硝酸鹽如果被人體大量攝入，會降低血液攜氧能力，從而導致缺氧，甚至危及生命。
對亞硝酸鹽的另壹個擔心是它會轉化為亞硝胺，亞硝胺是壹種致癌物質。壹般情況下，新鮮蔬菜本身含有壹點硝酸鹽和亞硝酸鹽。比如菠菜的含量比其他蔬菜多壹點，但是有句話叫“百毒不侵，只要劑量夠”，這些含量和蔬菜提供的營養比起來不算什麽，對人體健康也沒有危害。沒必要太擔心。
至於鮮肉，含有很少的硝酸鹽和亞硝酸鹽，他們更需要擔心微生物汙染。
其實隔夜菜不是不能吃，只是有些問題需要註意。
海豹
請將未煮熟的蔬菜密封，放入冰箱。
徹底加熱
從冰箱中取出的煮熟的蔬菜在食用前應徹底加熱。加熱不會增加所謂“隔夜菜”中的致癌物含量，但會有壹點點營養的損失，口感會略有下降。
葉菜最好在吃完飯的時候吃。
買菜的時候，尤其是葉菜，壹次少買壹點，分幾次買。
有些蔬菜硝酸鹽含量高，主要是葉類蔬菜，如莧菜、菠菜、白菜、油菜等；加工肉類和海鮮，如香腸、培根、火腿和鹹魚，可能會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，具有致癌風險。
雖然正常飲食和對人體有害的劑量還有很大差距，但還是建議先吃以上食物。
涼拌不應過夜。
如果打算多買幾個菜過夜，建議瓜果、根菜、香菇、紫菜比較合適，肉類、海鮮壹定要煮熟。不建議涼拌，因為制作過程中容易因細菌汙染而變質，儲存條件不當也容易導致食物中毒。
生肉的冷凍保存
生肉雖然可以冷凍，但也建議1次盡量少買，減少儲存時間。如果沒有壹次全部煮熟，請將生肉放入冰箱冷凍層，防止細菌滋生。熟肉最好密封，冷藏保存。肉類經過多次加熱後，會影響味道和口感。
無論是隔夜菜、隔夜肉還是隔夜茶，如果味道已經變酸，尤其是在炎熱的夏天，最好不要再大吃大喝，否則會引起腸胃不適。
寫作|拉博斯基
排版|小魚遊
世界上最好的感覺是發現妳的心在微笑。
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