溫斯頓·丘吉爾在1931預言了合成食品的興起。為了吃到雞胸肉或者雞翅，我們要把這些雞培養在合適的培養基中，避免在吃雞胸肉或者雞翅之前，把整只雞都培養出來的荒謬。當然，將來會使用合成食品。'
雖然還需要50多年，但他的預測是在肉類蛋白和現在的乳制品。
什麽是合成乳制品？
加州初創公司Perfect Day Inc在不使用動物的情況下重現了傳統牛奶中的蛋白質。該公司開發了壹種轉基因微生物群，在發酵過程中產生乳清和酪蛋白。
使用啤酒酵母，這種方法可以粗略地與酒精相比。酵母是用來在受控環境下生產發酵副產物的，只是使用不同的酵母來達到不同的目的和產量。
完美日說他們的產品和牛奶裏的蛋白質壹樣。傳統牛奶含蛋白質約3.3%，其中82%為酪蛋白，18%為乳清。其他主要元素是水、脂肪和碳水化合物。
在完美的壹天，有壹種技術可以轉化牛奶中的壹小部分蛋白質，可以說蛋白質是其他食物中最重要的成分。該公司建議，蛋白質，壹種乳制品，應被歸類為泥和非乳糖食品，同時提供與傳統乳制品蛋白質相同的優質營養。這可能對消費者有重要的吸引力。
很難模仿所有的脂肪牛奶。
奶牛產的奶是全世界各種產品的多功能成分。2019年，加拿大銷售的牛奶70%以上被用於深加工，剩下的被用作液態奶。
很難生產出有奶的味道和質感的全脂奶。蛋白質只是液態奶的壹種成分；奶油是另壹種，這可能是最難的植物替代品。喝牛奶時，奶油的結構提供了壹種特殊的味道，這可能比在奶酪或酸奶中添加蛋白質更難。
完美的壹天最初專註於液態奶——我們喝——但該公司已將重點轉移到加工產品上。
完美日與食品生產巨頭阿徹丹尼爾斯米德蘭公司(Adm)等公司合作，實現滿負荷生產。該公司是世界上最大的農業加工商品和食品配料公司之壹，在近200個國家擁有330多家生產設施。ADM為人類和動物提供了大量的原料；合成乳蛋白可能是其產品的完美補充。酸奶和奶酪不同於液態奶，可能更適合實驗室培養酪蛋白和乳清。合成蛋白質可以用來替代牛奶成分或補充牛奶成分。
比如酸奶生產中，通常會添加蛋白質來改善口感。不同的加工產品含有不同比例的牛奶成分。這意味著發酵酪蛋白和乳清蛋白可以添加或替代常規蛋白質成分。這在蛋白質含量高的產品中更容易做到。
然而，無動物乳蛋白的潛在用途遠遠超過傳統乳制品，如奶酪和酸奶。含有牛奶粉的熱狗和含有改良牛奶成分的格蘭諾拉麥片是許多可以使用這種牛奶蛋白替代品的食品的例子。
營養不良怎麽解決？
Perfect Day首席執行官瑞安·潘迪亞(Ryan Pandya)去年表示:“我們開始研究如何利用我們的蛋白質來防止發展中國家從發展中國家發展到功能失常和營養不良的發展中國家。”這說明完美壹天的重點是提供原料而不是產奶。
有些產品不適合這種方法。比如黃油是奶油做的，幾乎沒有蛋白質。長期以來，我們有壹種基於植物的人造醬替代品。但是許多消費者不再使用人造黃油，而是再次使用黃油。
加拿大人均黃油消費量從2007年的2.72kg增加到2016年的3.438+0kg。對黃油日益增長的需求導致加拿大和美國市場牛奶蛋白過剩。
雖然在經濟生產中可以觀察到這些發酵蛋白，但它們可能會對母乳餵養行業造成極大的損害。這部分是因為壹些加工產品是從傳統乳制品中分離出來的。
由於對蛋白質和其他牛奶成分的相對需求發生變化，將會出現額外的供應中斷。我們可能會從傳統乳制品和合成產品中獲得更多的蛋白質過度處理。
在這些產品進入我們的超市之前，需要解決許多問題。生產經濟學必須發揮作用。產品需要接受者添加其他成分的發酵蛋白，而不是牛奶成分。
加拿大食品檢驗機構目前被稱為動物。美國美國食品藥品監督管理局尚未發布關於合成乳蛋白分類的政策聲明。
加拿大的牛奶也受到包括生產配額在內的供應管理系統的限制。
合成酪蛋白和乳清遵循相同的系統嗎？監管環境需要重大澄清，任何變化都在各方激烈的辯論中被聽到。
有些消費者會非常重視動物不需要產生這些蛋白質，而做出產品，無乳糖產品。也有人認為合成乳蛋白對環境的影響會小壹些。
其他消費者可能擔心這些轉基因酵母在蛋白質中的生產。