去除腥味最好的方法是去除三甲胺和二甲胺；
上法:鹽+白醋+冷水浸泡。三甲胺和二甲胺是弱堿性化合物，水溶性差。與酸反應時會生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3]2nh 2+]，水溶性增加。鹽水中的氯離子有助於三甲胺酸和二甲胺酸溶於水(可與氯離子形成胺鹽)。將洗凈切片的魚塊浸泡在鹽和醋水中，可將胺鹽溶解後倒掉，去除魚腥味。
中法:做菜時加酒。三甲胺和二甲胺溶解在乙醇中。所以魚中的三甲胺和二甲胺可以通過酒分離出來，加熱後揮發，去除腥味(三甲胺的沸點只有3攝氏度)。
方法:烹飪時加入姜和蔥，以其芳香掩蓋魚腥味。最好分兩次加入姜和蔥。第壹，壹開始用油爆香。但由於姜、蔥含有揮發油，香氣揮發很快。為了達到最好的效果，在準備上菜的時候再加入。
如果氣味重，最好三種方法壹起用！
1，將河魚洗凈，放入冷水中，然後在水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚就沒有土腥味了。
2、可以用半鹽5斤水將活魚浸泡在鹽水中，鹽水通過兩腮浸入血液中。壹個小時後，土腥味可以消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。
3.鯉魚背部兩側有兩條白色的肋骨，這是制造特殊魚腥味的東西。宰殺的時候註意去掉這兩根白筋，煮熟後就不會有魚腥味了。
4.魚在宰殺的時候，可以把魚的血水盡量洗幹凈，烹飪的時候可以加入蔥、姜、蒜等調料，基本可以去除土腥味。
5、去腥如果愛吃魚又怕腥，可以把魚放在溫茶裏泡洗。壹般壹條體重500 ~ 1000克的魚，用壹杯濃茶調成淡茶，魚在淡茶中浸泡5 ~ 10分鐘，魚腥味就會消失。