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配料主要配料:
豬裏脊肉400克
配件:
馬鈴薯澱粉200克玉米油600毫升
9度米醋50毫升胡蘿蔔5克
糖100克鹽2克
洋蔥5g生姜5g
大蒜5g料酒5ml
步驟1。裏脊肉洗凈，去筋斜切成兩半(即把長方形的肉斜切成兩塊三角形)。
2.在刀背上把肉切成薄片。
3.在肉片中加入料酒和1g鹽，抓勻。
4.選擇東北純馬鈴薯澱粉。
5.將澱粉倒入碗中，加入適量水浸泡澱粉半小時以上。
6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上，倒出來。這時候澱粉會有點幹，不好抓，可以用力抓。抓起來拌到肉裏。
7.把泡好的澱粉抓到肉片裏，包均勻。
8.將蔥姜、胡蘿蔔、香菜梗切成細絲，大蒜切成小塊。
9.把油從鍋裏倒出來，加熱到七成熟。
10.將肉片放入鍋中炸至冒泡漂浮。
11.把炒好的肉放在碗裏。
12.把肉分幾次煎。第壹次後，油溫繼續加熱到最高，油位完全平靜，有壹點點冒煙。將肉分幾次煎至斑駁微紅，取出控油。(大約20秒)
13.倒出油，加入白糖和醋，小火煨至部分汁液粘稠，再加入所有調料絲。
14.將肉片倒入火中，迅速吊出鍋汁。能攪拌大勺最好。如果沒有力氣，只能把肉炒壹下，把汁均勻地掛出鍋。
註意:煎鍋肉的糊的厚度壹定要掌握好。太稀的糊容易把肉炒糊，吃起來很難受。但是這個糊不能太稠，因為吃起來全是澱粉。
要使膏體的厚度恰到好處，最重要的是在攪拌時掌握好膏體的濃度。以7塊肉為例，妳需要用1個雞蛋，4茶匙半澱粉，1茶匙水，這樣做出來的糊濃度剛剛好，掛糊的時候很容易厚薄適中。最後，炸好的鍋肉味道最好。