近年來，全國雞蛋價格走勢總體呈上漲趨勢。2000年至2003年6月，雞蛋價格相對穩定，壹般在5元/斤之間波動。2003年6月以後，進入震蕩上升趨勢。2011年6月，全國雞蛋平均價格超過10元/斤，比2003年6月上漲了壹倍。
從2000年到2011年，我國雞蛋零售價格從5.09元/公斤增長到10.05，年均復合增長率為6.39%。生產成本要素整體漲價，流通成本上升，推動了雞蛋價格上漲。
由於2011中國雞蛋供應處於緊平衡狀態，且受食品價格整體上漲影響，2011中國雞蛋平均價格為7.84元/公斤，同比上漲16.33%，而全年雞蛋零售均價已超過10元/公斤。
根據相關部門監測的雞蛋出廠價與農業部雞蛋零售價格對比，2011年我國雞蛋價格在中間流通環節普遍上漲1.5-2.5元/公斤。
二、價格影響因素分析
(壹)宏觀環境和政策影響
改革開放以來，我國經濟持續快速發展，經濟實力和綜合國力不斷增強，基礎設施和城鄉面貌發生了巨大變化。進入新的發展階段以來，經濟保持平穩較快增長，國家財政收入大幅增加。正是在這種環境下，居民的消費水平越來越高，物價水平也呈上升趨勢，導致了雞蛋價格的波動趨勢。此外，壹旦宏觀環境發生較大變化，也會對雞蛋價格產生影響。
國家相關產業政策的調整、進出口政策的調整、農產品收儲政策等都會對雞蛋價格產生直接或間接的影響。
(二)供給對價格的影響
產量的變化。由於雞蛋生產從購買雛雞到產蛋至少需要半年時間，具有較長的周期性，養殖戶的生產調整會滯後於市場供求的變化，從而造成蛋雞市場的周期性變化。因此，雞蛋產量的變化是影響雞蛋價格的重要因素。
生產規模的影響。我國蛋雞養殖行業總會出現較大的價格波動，其中壹個很重要的原因就是養殖戶在蛋雞養殖上的盲目性。看到別人自己養，甚至盲目擴大養殖規模，不顧自身條件和國家市場行情，市場上雞蛋供大於求，互相惡性競爭，這就是雞蛋價格的下跌。養雞規模直接決定了養殖戶的經濟效益和市場雞蛋的供應量，對供求關系的變化影響最大，是影響雞蛋價格變化的主要因素。隨著蛋雞養殖規模的逐漸增加，蛋制品的供應量也在增加。在生產技術不變的情況下，根據邊際收益遞減規律，雞蛋價格會呈下降趨勢。
生產的季節性。春天氣候轉暖，是最適合雞下蛋的季節。當它們進入產蛋旺季時，供應量增加，雞蛋價格下降。夏季高溫炎熱的氣候影響蛋雞的采食量，導致母雞產蛋率下降。在產蛋淡季，雞蛋的產蛋量和上市量會減少，供應量減少，雞蛋價格會上漲。
(三)需求因素分析
影響需求的因素:1，人口的變化；2.區域經濟的發展速度。雞蛋商品本身及其他相關商品的價格；4.消費者的收入水平；5.消費者的飲食習慣；6.消費者未來的消費傾向。這些因素對雞蛋的需求產生影響，改變供求關系，引起雞蛋價格的變化。
人口和經濟發展。人口的增長和區域經濟的快速發展將增加社會對蛋制品的需求。
雞蛋本身的價格。雞蛋的消費價格是影響人均主食消費的最主要因素。壹般來說，人均主食消費金額會隨著消費價格的上漲而減少，但會增加。換句話說，雞蛋的人均消費量與消費價格之間存在負相關關系。同時，雞蛋的需求價格彈性(需求變化/價格變化的幅度)應該為負。
替代價格。壹般來說，在雞蛋相同的情況下，競爭產品價格的下降會使消費者增加競爭產品的消費，從而減少雞蛋的消費；相反，豬肉和其他肉類的高價格在壹定程度上增加了人們對雞蛋的消費。
消費者消費習慣變化的影響。主要受地域和消費季節影響。比如，夏季人們飲食明確，雞蛋替代品豬牛羊肉消費量減少，雞蛋需求增加，雞蛋價格上漲；相反，冬季消費相對減少。
市場需求的季節性。蛋雞的經濟效益受到市場供求的制約。當供大於求時，雞蛋價格會下跌，反之則會上漲。每年的4、5、8、9月份，幾乎都會出現明顯的高波段，主要是因為節前消費者對雞蛋的需求增加，帶動雞蛋價格上漲。
(D)成本因素
我國蛋雞的整體成本在逐年上升。根據農業部全國飼料市場價格，2011蛋雞配合飼料均價為2.81元/公斤，比2010上漲7.25%。蛋雞均價3.23元/斤，比2010上漲26.67%。加上人工和電費的增加，2011年度蛋雞總成本達到約135.59元/只，比2010年度上漲7.51%。
天氣因素和運輸成本的影響
天氣變化會影響雞蛋的儲運，直接關系到雞蛋價格的變化。比如，夏季天氣炎熱，雞蛋更難儲存，萬壹遇到陰雨天氣，也給運輸帶來很多不便；同時，隨著國際油價的上漲，運輸成本進壹步增加，進壹步影響雞蛋價格。
(六)流行性疾病的影響和進出口數量
雞疫病疫情是影響未來雞蛋供應和引起雞蛋價格波動的主要因素之壹。
雞蛋的進出口數量也是雞蛋市場供求的壹部分。進出口數量的變化對雞蛋的供求產生影響，進而影響雞蛋的價格。但由於我國雞蛋進出口數量相對較少，對價格的影響有限。