中國有很多種肉羊。目前肉羊153種。其中，當地產肉性能較好的肉羊是小尾寒羊和馬頭山羊。此外，我國還從國外引進了波爾山羊、無角陶賽特羊等世界聞名的肉羊品種，形成了壹定數量的肉羊群體。
隨著我國肉羊養殖從零星散養逐步發展到規模化養殖，近年來我國羊肉生產壹直保持穩定增長趨勢。2015以來，全國羊肉產量壹直保持個位數增長。到2020年，全國羊肉產量492萬噸，同比增長0.9%。
2021年，在我國羊屠宰量穩定增長的帶動下，全國羊肉產量再創新高，達到514萬噸，比上年增加22萬噸，增長4.4%。
出口下降，進口增速略有下降。
在羊肉進出口方面，中國的羊肉貿易壹直保持著進口超過出口的趨勢。近年來，中國羊肉的出口趨勢與進口趨勢不同，主要是因為國內消費需求的增長。
出口方面，自2017年以來，中國羊肉出口持續下降。到2020年，全國羊肉出口量為0.1.7萬噸，比去年同期下降0.3萬噸。2021年，在全球經貿環境的整體共振中，我國羊肉出口總量達到2000噸，比上年增長15.8%。
進口方面，在國內需求持續增長的帶動下，2015年以來，我國羊肉進口量持續增長，到2019年，全國羊肉進口量增加到39.24萬噸。2020年，由於新冠肺炎的疫情，中國的羊肉進口量略有下降，降至36.5萬噸，以防止病毒輸入。
2021隨著全球經濟復蘇，全球羊肉生產和消費市場逐漸活躍，我國羊肉進口規模也有所恢復，進口總量達到41.1萬噸，比上年增長12.5%。
消費增長保持不變。
隨著經濟的發展和牛羊肉品質的提高，烹飪方式和消費模式也發生了變化，戶外餐飲的興起進壹步刺激了牛羊肉尤其是優質牛羊肉的消費。
根據我國羊肉生產和進出口情況測算，自2015以來，我國羊肉市場需求穩步增長。到2020年，我國羊肉表觀消費量為528.33萬噸，同比增加約2萬噸。
2021年，我國羊肉表觀消費量達到554.9萬噸，比上年增長5.0%，表明國內羊肉消費需求依然旺盛，羊肉消費長期向好的趨勢沒有改變。
以上數據參考前瞻產業研究院《中國羊肉養殖及羊肉深加工行業市場前瞻與投資戰略規劃》分析報告。