雞爪怎麽去骨？
1.雞爪洗凈，在雞爪腳掌根部背面用刀，沿關節處切開，縮短關節，註意不要把肉和筋弄斷。把另外三個腳趾的關節沿著刀口切進雞爪的背面，註意不要弄破皮和筋。用手將雞爪全部拔起，用刀在腿骨上劃開平行的皮面，用手撕開肉和骨內側。刀沿著皮面把骨頭切開，這樣雞腿骨就可以完全去掉了。將刀口平行於雞爪內側，沿著骨頭切開，去掉腳的指骨。註意取出來的骨頭不能有肉有筋。
2.去骨鳳爪在入菜前要經過沖洗和浸泡。浸泡時，要用含有蔥、姜、料酒的清水浸泡3-4小時，瀝幹水分，放涼。無骨鳳爪要飽滿。經過這種處理後，不僅可以去除異味，還可以使制得的去骨鳳爪質地更脆更嫩，顏色更白。
雞爪的做法
練習1
配料:雞爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、醬油、生抽、蠔油、白胡椒粉、豆豉、香油。
生產步驟:
雞爪洗凈，切成兩半。加入開水和姜片，用酒煮2分鐘。雞爪瀝幹水分，白醋和蜂蜜水混合，刷在雞爪上。將炒鍋中的油加熱至五成熱，將雞爪煎至金黃色。當紅炸子雞腳在冷水中變軟，取出後蒸15分鐘。將蒜末、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆豉、香油淋在雞爪上，蒸20分鐘。
練習2
材料:雞爪、蔥、姜、幹辣椒、八角。
生產步驟:
把雞爪上的指甲去掉，焯壹下。翻炒至雞爪微黃。加入蔥、姜、八角紅辣椒炒香。壹個醬油要壹個醬油，壹碗米酒。沸騰。加鹽，十三香，燒開。中小火煮15到20分鐘，大火收汁。出鍋放點味精調味。