白糖價格受國際市場影響將日益加大，鄭商所開設的白糖期貨為白糖生產、加工、流通企業提供壹個真正套期保值的場所。
白糖期貨走勢規律與下列因素有關：
(壹)白糖現貨市場供求關系
壹般來說，對於供給而言，商品供給的增加會引起價格的下降，供給的減少會引起價格的上揚;對於需求而言，商品需求的增加將導致價格的上漲，需求的減少導致價格的下跌。白糖的供求也遵循同樣的規律。
(二)氣候與天氣
食糖作為農副產品，無論現貨價格還是期貨價格都會受到氣候與天氣因素的影響。甘蔗在生長期具有喜高溫、光照強、需水量大、吸肥多等特點，因此，對構成氣候資源的熱、光、水等條件有著特殊的依賴性。幹旱、洪澇、大風、冰雹、低溫霜凍等天氣對生長期中甘蔗具有災害性的影響，而且這種影響壹旦形成便是長期的。如1999年底在我國甘蔗主產區發生的霜凍，不僅導致1999/2000制糖期白糖減產200萬噸，還因霜凍使宿根蔗的發芽率降低，2000/2001制糖期的食糖再次減產，致使供求關系發生變化，糖價從1900元/噸躍居4000元/噸左右。
除關註我國的氣候和天氣外，也應關註食糖主要出口國的氣候和天氣變化。比如巴西氣候受海洋氣候影響，全球氣候異常對巴西的影響較大，而甘蔗產量與氣候變化息息相關，如2000年巴西旱災，其食糖產量亦大幅減少200萬噸左右。
(三)季節性
食糖是季產年銷的大宗商品，在銷售上就有其固有的、內在的規律。在我國，每年的10月至次年4月為甘蔗集中壓榨時間，由於白糖集中上市，造成短期內白糖供給十分充足;隨著時間的推移和持續不斷的消費，白糖庫存量也越來越少。價格也往往隨之變化，具有季節性特征。
(四)政策因素
國際食糖組織的有關政策、歐盟國家對食糖生產者的補貼，美國政府的生產支持政策等，對全世界食糖供給量均有重要影響。各國食糖進出口政策關稅也是不容忽視的因素。如美國實行食糖的配額制度管理，按照配額從指定國家進口食糖，進口價格壹般高於國際市場價格，美國不出口原糖，只少量出口精制糖，同時美國大量向國際市場出口玉米糖漿。因此，產糖國若向美國出口，必須首先獲得美國和進口配額，巴西、古巴、獨聯體用控制種植面積的方法，有計劃地控制產糖量。由於政府的幹預，使得國內和國際糖價既有壹定的聯動性，又經常背離。