真空幹燥的優點包括:
可低溫幹燥，特別適用於熱敏性物料的幹燥；
可以消除常壓幹燥條件下容易出現的表面板結現象，使物料內部和表面形成較大的壓力差，加快水分擴散速度，提高幹燥速率；
能克服熱風幹燥造成的溶質損失，適用於需要回收有用或有害物質的幹燥；
容易實現產品的多樣化，例如通過控制溫度和真空度，產品可以形成酥脆、即食等不同的口味和外觀。
真空幹燥的缺點包括:
設備成本高，運維成本也高；
需要對物料進行真空包裝，增加了成本和操作難度；
對於大型項目或大規模生產，真空幹燥可能不適合，因為它的幹燥速度慢。
冷凍幹燥的優點包括:
能保持材料原有的形狀和顏色，營養成分損失少；
可低溫幹燥，適用於熱敏性物料的幹燥。
物料中的水分直接從固體升華為氣體，幹燥速度快，效率高；
在真空環境中可以防止氧化和微生物汙染。
冷凍幹燥的缺點包括:
設備成本高，運維成本也高；
需要對物料進行低溫冷凍和真空處理，增加了操作難度；
對於大型項目或大規模生產，冷凍幹燥可能不適合，因為它的幹燥速度慢。
綜上所述，真空幹燥和冷凍幹燥各有優缺點，應根據物料的特性和生產要求選擇合適的幹燥方式。